酸奶抹茶/可可戚风

作者： 阿阿福

找了好几个方子综合改出来的。 后蛋法 双色：原味+可可/原味＋抹茶 可可加抹茶也行 配方量可以做2个6寸，或者1个8寸

用料

• 蛋白 5个（要称重）
• 蛋黄 5个（要称重）
• 玉米油/葵花油/色拉油 50g（分开25g一份）
• 浓稠酸奶 80-85g（分开40-42g一份）
• 砂糖 70g
• 低筋面粉 原味：40克
• 抹茶味：35g
• 可可味：30g
• 抹茶粉 5克
• 可可粉 10克

酸奶抹茶/可可戚风的做法步骤

步骤 1

5蛋，蛋白蛋清分开后，分别称重。举例蛋清是180g。蛋黄80g。因为我们要做双色，蛋黄大小会不同，所以要称重记录总数，后面才好均分

步骤 2

蛋白放冷藏或者冷冻，便于打发。先开始做蛋黄糊

步骤 3

原味：23g油＋40g酸奶，手动蛋抽搅拌乳化后。筛入40g低粉。混合均匀，加入40g（80g的一半）蛋黄，搅拌均匀，成丝滑状态。如果有香草精，也可以加一些

步骤 4

可可味做法同原味，可可粉10g和低筋面粉30g一起过筛加入就可以

步骤 5

抹茶味不同，23g油，先加5g抹茶粉。混合均匀变成绿油油的抹茶油，再加入酸奶乳化，加35g低粉。混合再加蛋黄

步骤 6

烤箱开始预热，150℃。

步骤 7

开始打蛋白，有一点结冰都没关系，如果有柠檬汁，加几滴，没有也无所谓。

步骤 8

70g糖，分3次加入蛋白，打发到拉出小尖角（我都是凭感觉，请参考别的打蛋白方子😂）

步骤 9

我打好以后的蛋白是180g加70g，一共250g。大家结合自己的重量计算。

步骤 10

先混合原味，把蛋黄糊盆放在电子秤上，先取250/2=125g，125/3大致40g左右，的蛋白霜，混合到蛋黄糊里，再继续加蛋白霜，直到125g，翻拌均匀。原味面糊就好了

步骤 11

剩下125g蛋白霜也和抹茶/可可口味蛋黄糊混合好。

步骤 12

交替着把不同口味面糊从高处往戚风模具里倒。形成混色效果。震出大气泡

步骤 13

150度，25-30分钟左右，具体看自己烤箱。看自己需求要不要加盖锡纸

步骤 14

出炉后震两下倒扣，凉了脱模

酸奶抹茶/可可戚风的小贴士

没拍图，改天有空再补 先混合原味一方面是不用洗两把刮刀，另一方面是可可味容易消泡，所以后混合

菜谱创建时间：2019-09-20 11:44:56