戚风蛋糕（超级松软/后蛋法）

作者： 啊_子姜

戚风 “气疯”😂 好像戚风蛋糕所有失败的方式我都经历了一遍～ 我也是越挫越勇了～ 试过无数方子，踩过无数雷，从最开始的蘑菇顶，到后来的塌腰、凹陷、发不起来，一次次失败，一点点总结经验～ 这个是我用过最好吃的一个方子，松软细腻～ 而且我觉得后蛋法要比前蛋做出的蛋糕胚成功率更高～ 大家可以尝试一下～ 一起动手创造健康生活❤️

用料

• 鸡蛋（冷藏） 3个
• 牛奶 40克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 52克
• 砂糖 45克
• 柠檬汁 2克

戚风蛋糕（超级松软/后蛋法）的做法步骤

步骤 1

提前准备好需要的工具，两个干净无水无油的盆，一个6寸蛋糕模具，一个电动打蛋器，一个手动打蛋器，一把刮刀

步骤 2

预热烤箱上下火150度，取一只干净的盆，加入牛奶和玉米油～

步骤 3

用手持打蛋器搅拌均匀～

步骤 4

加入过筛的低筋面粉～

步骤 5

用Z字形或一字形搅拌均匀～（注意：不要过度搅拌，防止面粉起筋～看不见干粉的状态就可以～）

步骤 6

鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清放在一个无水无油的干净打蛋盆里，蛋黄加入到面糊～（分离鸡蛋的时候一定要小心，不要戳破蛋黄哦～蛋清里面是要无水无油无蛋黄滴！这步非常关键哈）

步骤 7

面糊加入蛋黄后搅拌均匀～还是用Z或者1字形的方式快速拌，你会发现面糊特别细腻，提起打蛋器可以很流畅画个8，并且纹路消失的很慢～ （不要过度搅拌防止起筋～我每次都是习惯把每个蛋黄用打蛋器都戳破后，再搅拌～这样可以快速拌匀～）

步骤 8

蛋清里面加入细砂糖和柠檬汁

步骤 9

用电动打蛋器开最高档开始打蛋白～

步骤 10

打蛋白的时候一定要有耐心，当蛋白的气泡变细腻，提起打蛋器有大弯钩的时候，开一档继续打，慢慢就会感觉有阻力，提起打蛋器有小尖钩的状态就可以了～

步骤 11

取三分之一蛋白倒入蛋黄糊里，翻拌均匀，翻拌的时候刮刀一边转圈拌，左手一边转动盆，加速拌匀

步骤 12

拌到看不见蛋白的时候

步骤 13

再倒入剩下的蛋白

步骤 14

翻拌均匀（拌均匀就可以倒入模具里面，不要过度翻拌，容易消泡）

步骤 15

倒入模具，7.8分满 （在这一步的时候，如果面糊倒入模具纹理很快消失，基本就是消泡了，要快速放入预热好的烤箱里面，同样的要是面糊消泡了，蛋糕胚很容易发不起来）

步骤 16

放入烤箱中下层，150度，35—40分钟左右 （辨别蛋糕熟没熟可以用一根竹签插进去，扒出来不带湿面糊出来就是熟了，或者是看蛋糕胚膨胀后又回缩了一点，就是熟了）

步骤 17

蛋糕胚熟了之后取出离桌面大概20公分左右，震一下，倒扣到晾网上

步骤 18

超级松软的蛋糕胚出炉啦

步骤 19

组织非常细腻

步骤 20

完美😝

步骤 21

超级无敌软～

戚风蛋糕（超级松软/后蛋法）的小贴士

1.翻拌面粉的时候切记不可过度搅拌，防止起筋 2.放蛋清的盆一定要无水无油无蛋黄 3.加入蛋黄后的面糊很细腻，可以流畅花8，并且纹路不消失 4.打蛋白的时候我一般是最开始3档当出现大弯钩，出现阻力的时候开1档直至小尖角的状态～ 5.拌面糊的时间速度要快，防止消泡 6.鸡蛋要用新鲜的，不新鲜的鸡蛋做出来的蛋糕胚会失败哦～ 7.蛋糕胚开裂不是问题，不要在意，开裂烤出来的更好吃～

菜谱创建时间：2019-10-29 16:58:07