火辣辣的临沂炒鸡，世界第一等的美味！

作者： 柠檬私厨LemomOwn

一盘炒鸡，于临沂人而言，是漫长岁月里养成的味觉习惯； 于游子而言，是挥之不去的，储存于记忆里的乡味和乡愁。

用料

• 散养公鸡 1只
• 螺丝薄皮椒 若干
• 葱姜蒜花椒麻椒大料 若干
• 盐 生抽 老抽 若干

火辣辣的临沂炒鸡，世界第一等的美味！的做法步骤

步骤 1

灶开小火，剁鸡之前先小火燎去细毛，直到肉皮显微黄。炒鸡首要肉块尽量小，家庭厨刀不够专业，剁一只成年土鸡需要费些工夫，剁碎装盘，大葱、姜、蒜瓣、花椒、麻椒、大料备齐。

步骤 2

鸡肉冷水下锅，焯水捞出过冷水凉透。 起锅烧油，下冰糖出糖色。

步骤 3

鸡肉下锅翻炒，全面上色后下全部配料，放一半留一半，随后有用。

步骤 4

酱油是炒鸡不可少的一道。

步骤 5

加水没过，炖一小时，肉烂为宜。

步骤 6

鸡肉从炖锅捞起，备用。

步骤 7

另起一锅，油热后下另一半配料，当地螺丝椒切滚刀下锅。

步骤 8

备用鸡块再下炒锅，完成最后一次华丽转身。

步骤 9

放入小葱段，调味增色。

步骤 10

加盐，再次加酱油，均匀翻炒。

步骤 11

完美出锅。

步骤 12

辣子鸡装盘上桌，搭配小麦煎饼，加上芝麻盐和小咸菜的点缀，一场和家乡风味的重逢，迫不及待的上演。

火辣辣的临沂炒鸡，世界第一等的美味！的小贴士

如果是现宰活鸡，不焯水，试着收汁，味道应该会更加正宗。

菜谱创建时间：2019-10-29 09:00:56