蓝莓无糖溶豆

作者： 快乐0℃

无糖，无淀粉，自制蓝莓酱 测试了下，无糖无淀粉也不会消泡，本以为搅拌奶糊时感觉组织有点粗会消泡，拌匀后发现还不错，cindy太爱吃糖了，所以这次直接给她做无糖版，正好秋游带着。 跟上次直接用蓝莓汁做的对比，颜色正了很多，上次出来可以说是灰色的，这次是紫色了，只是拿错裱花嘴，7082比较好看，7092还是不太喜欢

用料

• 蓝莓 50克
• 奶粉 10克
• 蛋白 1个

蓝莓无糖溶豆的做法步骤

步骤 1

蓝莓打碎放小锅中小火烧开，一边搅拌一边烧，发稠即可。过筛取汁，较为浓。

步骤 2

蓝莓汁没加入奶粉，这边取得奶粉量比一般的略少，不会太粘稠，不然一会和蛋白混合不好搅开，所以适当减了点

步骤 3

蛋白放冷冻稍微冻一下，我只放了一会会，周围还没冰渣。由于没放糖，直接进行打发

步骤 4

打发至硬性发泡，中间用刮刀上下翻一下，不要里面没打到

步骤 5

1/3蛋白霜与奶粉糊混合，尽量搅拌均匀后倒入蛋白霜进行混合即可。90℃ 60分钟。

步骤 6

这个是直接蓝莓汁的出品

步骤 7

无糖蓝莓酱，在蛋白里加了一点橘子汁一起打发，7082的嘴，无糖。打蛋白霜的时候感觉有点粗，像是打过了，混合后效果还可以，没有消泡，照片拍出来比较紫，实际颜色紫偏灰一点，但是也很好看

菜谱创建时间：2019-10-28 23:16:08