客家糯米糍粑

作者： 爱莲之美

很重要的一点放在最上面强调，亲们请用硅油纸！硅油纸！硅油纸！ 不是油纸，两种不一样的，很多厨友都说糯米团和油纸都黏一起分不开了，油纸偏薄，没有光泽，防油性防水性差，真会黏一起，硅油纸是偏厚的，有光泽放油性防水性更强，可以更好防粘 每年的农历十月初一在我们这里就是叫十月朝（zhao）有一句话说：十月朝糍粑碌碌烧！祖上传下来这一天就是吃糍粑的，具体的传说有点长篇咯，我就略过啦，重要的是美食可以传承下来！ 以下份量大概可以做16～20个左右，我是做了方子的2倍，每个50～55克，最后一共做了38个。 随着年龄增长记忆力下降了，很多方子都要马上记载下来，不然容易忘了

用料

• 糯米粉500克
• 开水450～500克
• 玉米油适量
• 馅料：
• 炒熟花生100克
• 炒熟芝麻100克
• 红糖100～150克
• 椰蓉适量（可选）
• 防粘手粉：熟糕粉（炒制）&椰蓉

客家糯米糍粑的做法步骤

步骤 1

摘自百度

步骤 2

首先我们先把熟糕粉准备好，就是将糯米粉放入锅里小火翻炒至熟，微微泛黄即是我们需要的熟糕粉了。放凉待用。

步骤 3

炒好的熟糕粉放一边待用

步骤 4

用500克开水倒入500克糯米粉，筷子快速搅拌，千万别用手哦，烫！再用硅胶刮刀将糯米团拌匀，放入浅盘，浅盘垫上硅油纸防粘，然后将糯米团按扁，再用手指在表面戳上一些洞洞，可以更好熟透 注：这一步也可以用温水或者凉水，但是用开水烫过的口感更有韧劲更爽口

步骤 5

蒸锅水开后放入糯米团蒸制20～30分钟，时间根据糯米团厚薄而定

步骤 6

熟透的糯米团可以看到很明显的鼓起

步骤 7

可以用筷子将糯米团底下翻起来看看，和表面一样透明颜色的就是熟透了

步骤 8

将糯米团放入厨师机或者面包机，加入适量玉米油，搅拌10分钟左右，可以增加韧劲，小时候看大人做这步的时候是用脚踏式的石臼捶的，后来是用长长的木棍在糯米团里搅打，目地都是为了让糯米团更有韧劲更好吃，都是力气活，现在我只能用机器代替了，小女子没这力气不是🤭

步骤 9

搅打完毕用保鲜膜贴面盖好防止风干，等待冷却

步骤 10

等待糯米团冷却的时间我们可以把馅料准备好，炒熟的花生去衣，用擀面杖压碎，炒熟的芝麻用料理棒稍微打几下就可以，不需要细腻，加入红糖和椰蓉混合拌匀，不喜欢红糖的可以用白砂糖，我是超级不喜欢嘴里嚼到白糖的那个吱咯吱咯的声音，鸡皮疙瘩都起来了。。。

步骤 11

糯米团手温状态就可以开始整形包馅了，大小随意，我做的是大概50克左右的团子，馅是2汤匙，炒熟的糕粉作手粉防粘，粉团很粘哦，也可以裹上椰蓉防粘

步骤 12

就像包包子一样的做法，包好后整理一下形状，裹上熟糕粉

步骤 13

白胖子软韧爽口香甜不腻！可好吃啦

步骤 14

最后打包要密封好，最好每个单独用保鲜膜包裹效果更好，或者保鲜盒装好，防止风干发硬，常温2天，尽快食用哦！糟糕打包完发现不够分，自己一个没留下。。。额！明天再做🤔

步骤 15

2022-10-22更新 说粘的怀疑人生的亲们看过来，我用的就是硅油纸，真的不会粘，筷子扒拉开就轻易和硅油纸分离

客家糯米糍粑的小贴士

1、水量450～500克都可以，450克水做出来的糯米团相对硬挺一点，当天吃口感不错，时间长了或者第二天就容易发硬，500克水做出来的糯米团可以延长放置时间，室温2天还是软韧状态，没那么容易发硬，根据自己口感来。 2、一定要裹上熟糕粉（椰蓉）防粘哦 3、蒸好的糯米团一定要经过搅打上劲才好吃，没有机器的就用擀面杖，糯米团放进比较深的锅，是男士出场的时候了，女生负责稳固按住深锅，擀面杖顺着一个方向搅打糯米团，感觉上劲Q弹就可以了，5～10分钟吧 4、做好的糍粑可以直接食用哈！无需再蒸制！ 注意细节想到了啥我会陆续补上

菜谱创建时间：2019-10-28 23:02:58