红烧狮子头

作者： 零星lynn

红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。 将有肥有瘦的肉配上荸荠，鸡蛋等材料，做成丸 子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就 引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。 当家人是个吃货，经常念叨让我给他做红烧狮子 头，嗯，也确实能吃，这样的肉丸他能一顿吃4 个！

用料

• 猪肉 250克
• 藕 50g
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 1勺
• 面包粉 5克
• 料酒 2勺
• 鲜酱油 1勺
• 盐 4克
• 鸡精 2g
• 蚝油 半勺
• 胡椒粉 1克
• 小葱 数根
• 姜丝 10克
• 水 30克
• 汤汁配料
• 生抽 30g
• 老抽 15g
• 白砂糖 少许
• 鸡精 少许
• 水淀粉 少许
• 水 两大碗

红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

猪腿肉切丝剁成泥，要肥瘦相间，不能太瘦了，小葱切段，姜丝用水泡一下，藕段去皮切成小丁

步骤 2

料酒和鲜酱油备用

步骤 3

将做肉丸的所有材料加入肉末中，我不喜欢吃姜，所以只用了泡的水，喜欢吃姜的可以姜丝切末浸泡水里，然后全部加入肉末中，顺着一个方向搅拌上劲

步骤 4

加入淀粉，胡椒粉继续顺着同一个方向搅拌上劲

步骤 5

搅拌完成的肉酱

步骤 6

油锅加热，开中小火，取一团肉酱，左右手交替揉搓稍上劲，然后放入油锅中炸

步骤 7

小火炸至丸子金黄就可以了，大概3~5分钟

步骤 8

250g猪肉做了4个大丸子^_^

步骤 9

锅里放少许油，放入刚才浸泡过的姜末，少许葱段煸炒出香味

步骤 10

加入两大碗水，30g生抽，15g老抽，少许白砂糖一起煮开

步骤 11

加入炸好的肉丸，小火煮50~60分钟左右

步骤 12

小青菜洗净，焯水后码盘里

步骤 13

肉丸煮至50~60分钟，水剩下大概1/3时候盛起装入盘里

步骤 14

剩下的汤汁用少许水淀粉勾芡

步骤 15

勾芡好的汤汁淋在肉丸上，色泽诱人

步骤 16

我已经开始流口水了🤤

步骤 17

赶紧吃一个🤤

红烧狮子头的小贴士

也试过用小砂锅炖肉丸，细火慢炖，炖出来的更香，水一定要放足，不然煮不到50分钟，汤汁就干了！

菜谱创建时间：2019-10-28 12:19:17