街边风味卤鸡爪卤菜

作者： 厨渣YY的前世今生

老公和孩子喜欢吃街边卤菜，总是觉得不卫生，自己在家卤卤起来吧！ 原料方面我写出来的都是自己家喜欢吃的，搭配随个人喜好。 卤过素菜的汤就不好留老汤了，我为了留老汤，所以先卤的鸡爪，再乘出一部分汤卤素菜，如果不留老汤可以一锅出哦！

用料

• 鸡爪 一斤
• 素鸡
• 熏豆干
• 藕
• 香菇
• 以下为卤汤配料
• 肉蔻 1粒
• 香叶 2片
• 丁香 3粒
• 小茴香 少许
• 桂皮 1块
• 大料 2粒
• 良姜 1块
• 生抽老抽耗油 各两抖
• 冰糖 4粒
• 干辣椒 2个
• 如果没有这么多调料，五香粉也行十三香也行，只要是卤肉香料都能放，但是要适量，香料放多了就苦了，一股中药味儿

街边风味卤鸡爪卤菜的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净，去指甲

步骤 2

锅里放葱，姜，料酒，冷水下锅，水开后撇去浮沫，煮半个小时

步骤 3

把鸡爪捞出换一口锅，加各种香料，生抽老抽蚝油，然后加水，尽量多加水，凉水就行，然后开大火烧开，烧开后转小火，我咕嘟了两个小时，鸡爪软烂好吃

步骤 4

如果不留老汤的话，可以再鸡爪卤到一半的时候加各种素菜，最后一起出锅，我为了留老汤，又拿了一个锅，把卤鸡爪的汤盛出来，单独卤了些素菜，素菜大概卤四十分钟即可，如果卤汤不够可以适当加水，加生抽，糖，辣椒，补充味道，所谓什么不够加什么！

菜谱创建时间：2019-10-27 21:18:50