秋冬限定栗子蛋糕（4寸）

作者： 啊我最讨厌吃榴莲

冬天快到了，很喜欢手里捧着热腾腾的糖炒栗子走在街上的感觉，栗子应该是天冷的绝配吧，做上一个小蛋糕，煮上一壶石榴暖茶，感受冬日里的宁静。

用料

• 🌰栗子泥🌰
• 板栗 250克
• 冰糖 40克
• 水 300克
• 黄油 20克
• 🍰栗子戚风蛋糕🍰
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖（蛋黄用） 5克
• 细砂糖（蛋白用） 15克
• 玉米油 25克
• 牛奶 25克
• 栗子泥 40克
• 低筋面粉 40克
• 柠檬汁 3-4滴
• 🥛栗子奶油🥛
• 淡奶油 500克
• 细砂糖 20-30克
• 栗子泥 250克

秋冬限定栗子蛋糕（4寸）的做法步骤

步骤 1

去皮洗干净的板栗，加入冰糖和水，慢煮40分钟

步骤 2

挑出几个比较漂亮的栗子（用作蛋糕装饰），剩下的栗子连汤带水，一起倒入搅拌机打成栗子泥

步骤 3

黄油小火融化，倒入栗子泥翻炒均匀

步骤 4

炒到水分基本收干，栗子泥呈豆沙状

步骤 5

保鲜膜紧贴着栗子泥，防止变干变硬，放至室温备用

步骤 6

鸡蛋蛋黄蛋白分离（我用的小鸡蛋比较小，所以用到了3个），蛋黄加入砂糖拌匀

步骤 7

加入玉米油搅拌乳化

步骤 8

加入牛奶搅拌

步骤 9

加入栗子泥，一定要搅拌混合到没有颗粒

步骤 10

筛入低筋面粉，划十字搅拌，直到面糊充分融合，没有小面团

步骤 11

蛋白滴入几滴柠檬汁去腥，少量多次加入白砂糖，打发至硬性发泡

步骤 12

将蛋白少量多次倒入蛋黄糊，每一次都要用刮刀切拌，直到两者变成颜色均匀的糊状物

步骤 13

4寸的加高蛋糕模具周围垫硅油纸，我还加了一些蔓越莓干，送入预热160度的烤箱，中层上下火，烤制40分钟后

步骤 14

烤好的蛋糕倒扣脱模放凉

步骤 15

开始做栗子奶油，淡奶油加入砂糖，打发到微微粘稠

步骤 16

加入栗子泥，慢速打发，仔细观察奶油状态，不要打过头

步骤 17

打好的栗子奶油香浓极了

步骤 18

蛋糕切片，每层之间涂抹上栗子奶油和栗子泥

步骤 19

利用刮刀和转盘收拾干净

步骤 20

表面撒上装饰即可

菜谱创建时间：2019-10-27 20:13:45