雪菜黄鱼汤

作者： 金老师海鲜料理

雪菜黄鱼汤 是一道咸鲜入魂的菜 这次做法 直接用了存粹的雪菜 自己做的时候 可以加入适当的茭白丝 或者冬笋片 这样鲜味会更有层次感

用料

• 野生大黄鱼（小号） 3-5条
• 雪里蕻 40克
• 料酒 1勺
• 冰糖 1颗
• 姜片 5片
• 蒜 2瓣

雪菜黄鱼汤的做法步骤

步骤 1

将细鳞黄鱼 洗净备用 蒜 姜 切片备用

步骤 2

热锅下油 油热 下鱼 煎至微微泛黄 翻面（喜欢鱼肉嫩一点的话 不要煎的太久

步骤 3

反面 继续煎 小心碎掉

步骤 4

加入雪菜 生姜翻炒（也可以另起一锅把雪菜姜蒜炒好加进来 我是利用半个锅锅余下来的空间翻炒雪菜的）

步骤 5

淋入料酒去腥

步骤 6

煮鱼汤 最好直接加入刚烧开的 开水 ；加水后 开大火 水沸腾 大火煮十分钟，喜欢汤浓一点 可以中间转中小火 多炖一会

步骤 7

鱼汤留到自己满意的量 加入一颗冰糖提鲜 然后加入盐调味。喜欢颜值高一点 可以撒点葱花点缀

步骤 8

鱼汤鲜美咸香 带着雪菜的一点点酸味 特别的开胃可口 鱼肉还是特别细嫩，细品会有点甜。这个就是细鳞大黄鱼的独特魅力…

雪菜黄鱼汤的小贴士

雪菜黄鱼汤 关键的雪菜和黄鱼很有讲究 雪菜适宜清爽酸咸的老雪菜 炖起来 比较清新爽口 特别开胃 黄鱼 适合选野生的 细鳞的品种最为惊艳 粗鳞稍微次一点 要是养殖的 那还是直接红烧吧

菜谱创建时间：2019-10-27 16:03:23