鲤鱼一条收拾干净,鱼表面的粘液尽量刮去,去除腹内黑膜。河鱼粘液和黑膜有土腥味。在头和尾处各切一刀,鱼的两面都要切。
头下的切口处,鱼肉内有一条白线,一定要拽出来,河鱼的土腥味大部分来自这条线。一点点慢慢拽,很好操作。反面也如此,一共两条白线。
斜刀片至鱼骨处。两侧同样片七刀。
葱姜、料酒按摩一下,再腌10分钟进一步去腥。
三分之二碗玉米淀粉加水调成酸奶状的稀糊。
鱼身挂满淀粉糊,鱼腹内也抹一些。
锅内烧油,油温六成热下锅炸,边炸边用炒勺向鱼身上淋油。
炸大约5分钟,待鱼金黄酥脆后捞出装盘。
盐半勺,糖3勺,番茄酱两勺,恒顺香醋4勺,淀粉一勺,鸡精少许,香油少许,加一碗水搅拌均匀备用。
锅内留少许油,油热后倒入刚才调好的料汁,小火不停翻炒,待如图中粘稠起小泡时就熬好了。
浇在炸好的鱼上。
撒上香葱末点缀一下。
吃饭时千万不要说话,十分钟不到连汤汁都没了。
1.糖醋汁可以多加点水,鱼大的话汤汁多一些会更好吃。2.尽量用香醋代替白醋,口感更香醇柔和。