大球盖菇三吃/赤松茸排骨乌冬面

作者： 绿野棕熊

大球盖菇，又叫赤松茸。 小知识📖：大球盖菇常被拿来与姬松茸、松茸相比较，据说营养价值相似，但是香气肯定是存在差异；三者皆属于伞菌目，但松茸为口蘑科，姬松茸为蘑菇科，大球盖菌属于球盖菇科，三者长相存在相似也有所不同。 🤨之前在公司门口的生鲜超市，看到过用大球盖菌冒充松茸卖，大概价位是30多块左右，但是实际上这次买的大球盖菌7.98¥/斤，各地差异不同，价格正常的话应该在15¥上下，所以还是要能够分辨开，才能防止花了冤枉钱。

用料

• 乌冬面
• 排骨
• 大球盖菇/赤松茸
• 葱、姜、盐

大球盖菇三吃/赤松茸排骨乌冬面的做法步骤

步骤 1

👆这个是松茸！

步骤 2

👆这个是姬松茸，姬松茸的菌帽高一些，还是很好认的！

步骤 3

👆这个是我买的大球盖菇，其实这种蘑菇还叫酒红色球盖菇，所以菌帽很明显的颜色深一些。

步骤 4

把蘑菇处理一下，洗净👌🏻

步骤 5

用盐水泡10分钟∠( ᐛ 」∠)＿怕有虫子，驱驱虫子啥的

步骤 6

大球盖菇和松茸吃法一样，可以刺身、煎烤，因为很便宜，所以还很舍得拿来炖煮👌🏻所以我三个都做！生的大球盖菇切的时候非常容易菌帽和菌杆分离，如图是我自己研究出来的比较不容易分离的切法！

步骤 7

煎就很简单，热锅，加少量的油，放蘑菇，煎至两面金黄就可以了

步骤 8

刺身直接摆，菌帽表层的棕色外层有很强烈的类似香菇的气味，不喜欢的可以去除后再切片刺身使用，直接粘芥末生抽调制的辣根就可以吃啦！

步骤 9

切的不好看的边角料拿来炖汤、下乌冬面，排骨汤是我前一晚炖好的，直接加蘑菇煮熟加乌冬面就可以啦！

步骤 10

直接炖的话就是，生排骨洗净，加葱段姜片，一起冷水入锅【最好是砂锅】开火炖，中间撇去浮沫，炖40分钟后加入蘑菇，再炖20分钟，加适量盐出锅，就是赤松茸排骨汤啦！

步骤 11

∠( ᐛ 」∠)＿煎的赤松茸直接加盐或者加一点点韩式辣酱都很好吃哦！

菜谱创建时间：2019-10-26 20:28:14