家庭烤箱法棍之八：巴黎思法棍

作者： 莎拉烘焙创业笔记

感谢Blue美眉分享的巴黎思面粉以及巴黎思法棍酵种。 巴黎思面粉（La Parisse）: “100%的法国小麦”，巴黎思面粉（La Parisse）百分百选自法国小麦，选取了法国小麦优质产区卢瓦尔河地区的110家传统农户的小麦作为巴黎思面粉的制作原料，不含任何添加剂，属于法国传统T65（65号）面包面粉，巴黎思面粉的灰分度高于同类产品，麦香味浓郁。 如果没有巴黎思酵种的同学，可以用鲁邦硬种代替，巴黎思酵种类似于含水量50%的鲁邦硬种。 巴黎思法棍皮薄酥脆，内芯湿润，回甘明显，麦香浓郁。个人感觉比伯爵传统T65法棍更好吃。 如有不明白的地方可以加微信bingomeimei，备注下厨房ID，我们有面包分享交流群。

用料

• 巴黎思面粉 500克
• 巴黎思酵种 150克
• 低糖干酵母 1.8克
• 盐 9克
• 水 320克
• 后加水 30克

家庭烤箱法棍之八：巴黎思法棍的做法步骤

步骤 1

面粉加水混合均匀至无干粉，冷藏水解4小时

步骤 2

水解后的面团已经自动形成面筋，可以拉出厚膜

步骤 3

喂养发酵好的巴黎思酵种

步骤 4

巴黎思酵种状态

步骤 5

水解完的面团，分别加入巴黎思酵种，盐，低糖干酵母慢速3分钟揉均匀。请注意低糖干酵母在面团温度18度时加入。

步骤 6

再转中速揉面两分钟，期间分次加入后加水，面团可以撑出薄膜，延展性比较好

步骤 7

完成面团温度控制在22-24度

步骤 8

室温26-28度，发酵40分钟，翻面折叠一次

步骤 9

再发酵40分钟

步骤 10

分割200克一个面团，预整形成纺锤形，室温26-28度松弛30分钟

步骤 11

整形，放入发酵布最终发酵30分钟左右。这时候打开烤箱石板，派石最高温250度预热。

步骤 12

发酵好的法棍用转移板转移到油布上

步骤 13

用烤网把油布上的法棍滑入石板上，往派石上浇50克开水制造蒸汽，250度烘烤10分钟，再降至220度烘烤20分钟左右

步骤 14

10分钟后开始上色

步骤 15

出炉

步骤 16

耳朵

步骤 17

第一根

步骤 18

第二根

步骤 19

第三根

步骤 20

第四根

步骤 21

内芯非常湿润Q弹

步骤 22

水量并算特别高

步骤 23

非常好吃

步骤 24

隐约看见发光的组织

步骤 25

最后一张

菜谱创建时间：2019-10-26 17:41:31