芋粿巧（台式古早味）

作者： 石鼓不化

早期台湾乡村年节常见的传统小吃，材料通常由自家种植的稻米与芋头和香蕉叶或竹叶等原料制作而成

用料

• 芋头丁 800克
• 玉米油 3大勺
• 盐 3克
• 白胡椒粉 少许
• 砂糖 10克
• 油葱酥 3大勺
• 蝦米、腊肉 自由选择素食可不加
• 酱油 3大勺
• 五香粉 少许
• 水（1） 90克
• 糯米粉 250克
• 粘米粉 170克
• 水（2） 320克

芋粿巧（台式古早味）的做法步骤

步骤 1

芋头切约一公分小丁

步骤 2

锅内放入油和油葱酥稍炒香加入芋头丁一起翻炒均匀即加入所有调味料拌匀后加入水（1）翻炒收汁即完成调味部分关火待稍凉，经验丰富的可自由增减自己喜欢的调料部分

步骤 3

将粉类混合均匀倒入芋丁翻拌均匀即可加入水（2）小火翻炒不要一次性全加入、分次加入拌炒至不见白粉可抱團即可

步骤 4

无干粉抱團后关火待稍凉不烫手分成每个约100克整成月牙🌙状放在修剪过的粽叶上、热水上锅蒸中小火蒸25分钟左右即可

步骤 5

用新鲜竹叶香气浓郁，没有新鲜粽叶也可用干粽叶或者新鲜香蕉叶或可蒸食用纸等

步骤 6

蒸好开盖取出放入凉，没吃完可冷藏保存要吃的时候再次蒸热或者香煎各有不同口感

芋粿巧（台式古早味）的小贴士

形状可自由创作但须揑紧实，火不要开太大容易糊，蒸时依大小不同自行调整时间

菜谱创建时间：2019-10-26 13:35:38