不败家～平底锅版鸡蛋汉堡（一家的营养早餐）

作者： 似水18

每日为早餐吃点什么而烧脑，无意中看到鸡蛋汉堡配方简单，营养丰富，想试做，可是苦恼于没有专门的锅子。败一个不是嫌贵，只是各式各样的锅已经占满橱柜，实在是忍了又忍，于是决定用平底锅做一次试试。方子呢，是我花几块钱买的商业配方，自己改良总结，记下来方便自用。只是早上时间紧张忙乱，没有拍下过程图，有空再补吧。

用料

• 面粉（三个汉堡量） 100克
• 鸡蛋（面糊用） 1个
• 水 150克
• 盐 2克
• 五香粉 1小勺
• 酵母 3克
• 无铝泡打粉 5克（可不放）
• 肉馅 100克（可酌情）
• 调肉馅用的调料：酱油、耗油、糖、盐、葱姜碎、香菇、水等 依口味酌情
• 鸡蛋（夹入用） 3个（每个汉堡夹1个）

不败家～平底锅版鸡蛋汉堡（一家的营养早餐）的做法步骤

步骤 1

调制面糊：面粉加入盐、五香粉、泡打粉、酵母等干性材料拌匀，然后加入水和鸡蛋液调成糊状，盖保鲜膜，静置半小时以上，面糊发酵。为节省早上时间，我一般头天晚上拌好，放入冰箱冷藏室，早上起来搅拌一下即用。

步骤 2

准备肉馅料：肉馅在案板上摔打上劲，然后在肉馅中打入清水，最后按个人口味拌入调料。有剩下的饺子馅、馄饨馅就更省事了。

步骤 3

烙制一：平底锅预热，调小火，加入少量色拉油。在锅中依次倒入：1.一摊面糊（摊开大小比煎鸡蛋略大一圈）2.面糊旁边煎一个蛋（蛋黄用牙签划破，好熟。也可不划破）3.取乒乓球大小的肉馅在手中拍扁放入锅中煎。4.如果锅够大在空闲的地方，再倒一摊面糊。

步骤 4

烙制二：当第一份面糊底部完全凝结，鸡蛋底部也凝固，开始铲起煎蛋，左手用叉子或硅胶铲等工具，把鸡蛋推到第一份面糊上。同样方法把底部凝固的肉饼盖在鸡蛋上。最后把第二张面饼倒扣在最上面。保持小火加盖闷两分钟。由于每一个食材都是只烙底部，不翻面，所以上面都是生的，此时摞在一起，每一层就粘连在一起了。最后，铲起翻面再焖两分钟，直至中间熟透，两面金黄。想让表皮脆一点，就开盖，用中火两面翻动烙制两分钟。

步骤 5

抹酱的制作：这是商业配方的用料明细，其中鹤鑫源是飘香剂，一种食品添加剂，家用是不用放的。以上配料按比例量取，放入锅中小火熬制，期间不停搅拌，直至较浓稠（挂铲）即可。吃时，涂在汉堡外面就行了。当然，我是没有涂酱，早上喜欢清淡，直接吃也很香了。也可以配粥、小咸菜，或者挤上番茄酱，抹上老干妈牛肉酱等等，随你心情。

不败家～平底锅版鸡蛋汉堡（一家的营养早餐）的小贴士

1.锅烧热后调小火，并全程中小火，避免里面生，外面焦。 2.液体材料包含鸡蛋和水，总量是面粉的2倍，掌握好比例就可以根据自家的需要，等比例增减食材。自家做三五个汉堡，面糊中的鸡蛋量不用增加，只起到提味作用。 3.酵母必须放！酵母必须放！酵母必须放！这是面饼外脆内松的关键！ 4.平底锅或者电饼铛最好够大，按照面糊、蛋、薄肉饼、面糊的顺序依次摆在锅中，这样不用铲起前面的摞在一起面饼鸡蛋，再烙制第二份面糊，节省时间。 5.肉馅可以用火腿片代替，也可以在面糊上撒些玉米粒、香菇片、培根片，做出不同口味的汉堡。总之，创意无限，看你喜欢！

菜谱创建时间：2019-10-26 12:55:57