潮汕小食—绿豆饼、姑板、竹叶板

作者： 精灵live

这是小时候经常会吃到的一道美食，这次特意跟妈妈讨教了做法，其实我觉得这个基本上没难度，任何原料多个10/20克的，少个10-20克，影响都不会太大。呵呵…听起来好像有点太随便了。看完你们就知道真的不难，下面我演示的是配方3倍的凉。一般家庭做配方量就差不多了。

用料

• 绿豆去皮 250克
• 花生 100克
• 白糖 150-200克
• 地瓜 约750克
• 糯米粉 450克
• 面粉 150克

潮汕小食—绿豆饼、姑板、竹叶板的做法步骤

步骤 1

首先把100克花生用刀切碎，备用千万别用剁 会飞得到处都是，接下来制作绿豆馅，把绿豆泡5个小时，沥干水份 入锅蒸制30分钟左右。蒸熟蒸透就好。

步骤 2

把刚蒸好的绿豆蓉倒入锅里开最小的火，边炒边压碎，我大概炒了10-20分钟的样子就会如图变得很干爽，加入花生碎，在煸炒一两分钟即可出锅晾凉备用；

步骤 3

接下来做饼皮，把地瓜入锅蒸熟。出锅趁热加入糯米粉，搅拌均匀，如果面团里发现有地瓜搅不匀的，可以带手套用手搓匀揉匀最后再把面粉倒进去揉～。

步骤 4

揉好的面团是偏软的

步骤 5

软硬程度跟视频里差不多就可以了

步骤 6

要包之前再把白糖拌到绿豆馅里。拌太早，白糖受潮会融化，就没那么好包。

步骤 7

东西准备好就可以包了。包的过程面团要用湿布盖住 或者保鲜膜，不然怕风干不好包。

步骤 8

包的过程就跟上图一样，要注意的是压模前绿豆饼胚要在面粉里滚一圈，防粘。皮馅比例大概是2：1，我做的成品是60克一个，皮40克，馅20克。

步骤 9

做好的绿豆饼一定要垫上油纸货值竹叶或者香蕉叶。中大火，开水下锅蒸8-10分钟

步骤 10

出锅不要马上拿出来，把蒸屉端出来晾五分钟再取出来，这样不会粘手

步骤 11

可以趁热吃，隔餐的话可以再蒸一下吃，但是我更喜欢煎着吃。

步骤 12

晾凉之后的油纸是非常好撕下来的，如果你的撕不下来，那就是糯米比例太高了。调整一下就好。

潮汕小食—绿豆饼、姑板、竹叶板的小贴士

好多小伙伴问我模具哪里买的，我想说的是，这是老家买了带过来的，有空我淘宝看看有没有 ，你们家里有现成别的墨迹也可以用的，不一定要一模一样。 还有配方里的糖是可以调整的。看个人口味增减即可

菜谱创建时间：2019-10-26 09:17:50