【暖暖焙家】三种风味的杏仁太妃糖

作者： 暖暖焙家

海盐、抹茶、咖啡奶椰味。

用料

• #海盐太妃糖：
• 麦芽糖（黄色浓稠状） 40克
• 淡奶油 200克
• 盐 2克
• 细砂糖 55克
• 黑糖 25克
• 烤熟的美国大杏仁（扁桃仁） 80克
• 开心果仁 20克
• 蔓越莓干 30克
• #抹茶太妃糖：
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 150克
• 麦芽糖浆（糖浆是透明的！） 70克
• 黄油 20克
• 抹茶粉 6克
• 盐 0.5克
• 熟杏仁 130克
• 冻干无花果 15克
• #咖啡奶椰太妃糖：
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 150克
• 麦芽糖浆 60克
• 雀巢纯咖啡粉 3.6克
• 黄油 20克
• 盐 1克
• 熟杏仁 130克
• 椰蓉 25克
• #工具清单：
• 不沾奶锅、硅胶刮刀、食品温度计、硅胶牛轧糖整形盘、刮板

【暖暖焙家】三种风味的杏仁太妃糖的做法步骤

步骤 1

海盐太妃糖： 准备工作：将烤熟的大杏仁切对半，备用 将配方中除坚果外的其余材料，放入不沾奶锅中

步骤 2

中小火煮到沸腾后转小火，用刮刀不断搅拌，将糖熬煮到125℃，此时糖稀的流动速度缓慢，加入坚果拌匀

步骤 3

倒入牛轧糖整形盘中，用刮板整平

步骤 4

待稍微冷却后脱模切块

步骤 5

太妃糖属于口感偏硬的软糖，真是好吃呢！

步骤 6

抹茶太妃糖： 准备工作：将烤熟的大杏仁切对半，备用 黄油融化后加入抹茶粉拌匀备用

步骤 7

淡奶油、细砂糖、麦芽糖浆加入不沾奶锅中

步骤 8

中小火煮沸腾后转小火熬煮到115℃，加入黄油抹茶液

步骤 9

继续熬煮到125℃，关火，加入熟杏仁和冻干无花果，拌匀

步骤 10

倒入牛轧糖整形盘中整形

步骤 11

稍微冷却后脱模切块

步骤 12

加了冻干无花果，颜值真高啊！

步骤 13

咖啡奶椰太妃糖： 准备工作：将烤熟的大杏仁切对半，备用 椰蓉用150℃烤至金黄色或用不粘锅小火炒至金黄色出香味，备用

步骤 14

淡奶油、细砂糖、麦芽糖浆、咖啡粉加入不沾奶锅中

步骤 15

熬煮到115℃

步骤 16

加入黄油和盐继续熬煮到125℃

步骤 17

加入熟杏仁和金椰蓉，拌匀

步骤 18

倒入牛轧糖整形盘整形，待稍微冷却后切块。

步骤 19

用牛轧糖袋密封，大约可保存20天。

【暖暖焙家】三种风味的杏仁太妃糖的小贴士

1. 冬天，糖在温热的时候就要切了，避免糖硬了不好切，夏天可以等完全冷却后切。糖太软了切会变形，太硬了容易碎。 2. 抹茶口味原料中的麦芽糖浆不要替换成麦芽糖，因为麦芽糖熬煮出来的糖颜色深，会影响抹茶粉加入后，最后出品的色泽。将黄油液和抹茶粉拌匀后一起放，也是为了更好地保存抹茶的青翠色泽。（ps. 麦芽糖是黄色的，很浓稠，麦芽糖浆是透明的液体状） 3. 咖啡奶椰口味的咖啡粉要加入淡奶油中一起熬煮，因咖啡粉溶于水不溶于油。

菜谱创建时间：2019-10-25 16:18:10