传统川味火锅

作者： 晴天小超人

现在想自己在家吃火锅是非常方便的，市面上有各种各样的火锅底料可以购买，但比起自己炒制的或者熬制的底料还是很不一样的。自己炒制的川味火锅底料优点明显，非常香浓，香辣自然，不刺激，吃起来非常舒服～这次给传统的川味火锅搭配了桂冠的丸子，非常好吃。说起桂冠，我是从小看着桂冠广告长大的，非常有感情，小时候过年，很多食材都是桂冠家的，从小吃到大；现在定居在北方，只要有桂冠一定是第一选择，美味不打折扣！ 11月4日-28日参与桂冠火锅口味大PK作品征集活动，丰厚大礼等你赢取哦，活动链接请戳：https://www.xiachufang.com/page/market/2164/ Get同款好吃又多样的桂冠产品请戳：https://shop.m.jd.com/?shopId=1000092977

用料

• #涮菜#
• 桂冠贡丸 适量
• 桂冠爆汁牛肉丸 适量
• 其他桂冠产品 适量
• 毛肚 适量
• 黄喉 适量
• 鸭胗、鸭肠、鸭血 适量
• 金针菇、香菇、杏鲍菇 适量
• 土豆、青笋 适量
• 嫩牛肉 适量
• 豆芽 适量
• #香料部分#
• 八角 2克
• 桂枝 3克
• 丁香 1克
• 草果 4克
• 香果 3克
• 山奈 1克
• 白寇 3克
• 草寇 3克
• 小茴香 1克
• 砂仁 2克
• 白芷 4克
• 香叶 2克
• 花椒，青花椒 20克
• #其他炒料#
• 色拉油或者菜籽油 300克
• 牛油 200克
• 郫县豆瓣 100克
• 干二荆条 65克
• 生姜 20
• 大葱 1根
• 蒜 一头
• 豆豉 20克
• 冰糖或者醪糟 10克
• 辣椒粉 20克
• #汤底
• 家乐牛肉口味浓汤宝 1块
• 水 1L

传统川味火锅的做法步骤

步骤 1

准备好原材料，锅底自己炒真的是香死了，炒完厨房香了好几天～作为火锅必不可少的伴侣，各种丸子必须有！作为上海长大的小盆友，对桂冠是很有感情的，从小就听着桂冠的广告长大，各类丸子都又Q又弹，小香肠，蟹味棒都很好吃，涮火锅极好～

步骤 2

准备好涮菜，搭配川味火锅，毛肚黄喉、鸭肠鸭胗鸭血、各类菌菇、土豆青笋豆芽、嫩牛肉，是比较经典的，当然也可以准备自己喜欢的涮菜

步骤 3

将香料用热水至少泡半个小时，花椒也单独泡半个小时，之后沥干水分待用;香料是必须，但也不能过量，恰到好处最重要

步骤 4

将葱切段、蒜拍碎、姜切片

步骤 5

将干二荆条泡软，吸收水分，然后在沸水中汆1-2分钟，捞出，然后沥干水分，剪成段，放入1瓣蒜和几片姜，用料理机打成简易的糍粑辣椒待用

步骤 6

在锅中放入牛油融化后，加入色拉油或者菜籽油，烧热到7-8分

步骤 7

倒入#其他炒料#部分，除糍粑辣椒外，搅拌均匀，然后将热油倒入，边倒入边搅拌，防止豆瓣酱因为高温变焦，然后中小火熬制10分钟左右

步骤 8

加入糍粑辣椒，搅拌均匀，煮沸腾后小火熬制15分钟

步骤 9

加入白酒，继续熬制

步骤 10

待水分熬干后，加入沥干水分的香料继续炒制搅拌，要防止糊锅；香料可以打碎使用，效果更好～

步骤 11

水分快干时再加入沥干水分的花椒继续炒至5-10分钟

步骤 12

最后洒下辣椒粉，搅拌均匀，锅底就炒好了。

步骤 13

自己炒的火锅底料香气四溢，颜色红润，闻着看着都食欲大增～

步骤 14

烧开1000克水，放入牛肉汤味浓汤宝，快速制成一锅牛肉高汤

步骤 15

另取涮锅，我这里放了四分之一量的炒好的底料，喜欢辣的重口味同学可以多放，倒入高汤，基本不用加任何调料，如果口味重可以按自己口味加盐调整

步骤 16

烧开以后就可以开始涮火锅了～

步骤 17

各类丸子，鱼豆腐，蟹味棒、小香肠

步骤 18

毛肚、黄喉、鸭胗、鸭肠、鸭血、各类菌菇、嫩牛肉、青笋、土豆、豆芽统统到锅里来，美味一锅收～

步骤 19

爆汁牛肉丸，咬开都是鲜汁，过瘾

步骤 20

咕嘟咕嘟涮火锅，没有炒过料的同学一定要试试呀～

传统川味火锅的小贴士

1. 底料放多少，这也是根据自己口味来调整，冷却后会凝固，密封保存，想吃的时候挖一点底料再加高汤即可 2. 如果不想买这么多香料，用那种现成的炖肉的卤料包也是可以的

菜谱创建时间：2019-10-25 15:11:22