大列巴

作者： 实践派的美食

用料

• （草）鸡蛋 2个
• 高筋面粉 340克
• 淡奶油 35克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 45克
• 黄油 20克
• 盐 3克
• 每日坚果 7袋子
• 酵母 4克

大列巴的做法步骤

步骤 1

首先准备好各种材料。我一般是按照面包机推荐的和面顺序进行材料称量的，先液体，后粉类，最后加酵母，另外，盐和黄油都是在搅拌的过程中加入的（后盐后油法）。

步骤 2

材料称量好之后开启面包机的和面功能。一个和面程序下来是30分钟，前5分钟是间断搅拌，然后加入盐，面包机会暂停搅拌，面团醒发5分钟之后会继续搅拌，等到面包机剩余15分钟的时候加入软化的黄油，继续搅拌至结束。整个程序结束，面团就基本出膜了。 搅拌好之后，取出来，隔温水发酵，第一次发酵后，检查发酵状态：用蘸有面粉的手指插入面团，拔出来，手指洞基本没有回缩，就表示发酵完成了。

步骤 3

接下来，将面团按压排气，分割滚圆，盖上保鲜膜，中间醒发10分钟。中间醒发的一个作用就是面团在高速搅拌的之后得到了“休息”，接下来进行操作时，不会在擀开之后回缩很多，变得比较容易操作。

步骤 4

醒发之后，将面团擀成圆饼状，然后均匀的撒上一些核桃仁、葡萄干、蔓越莓干

步骤 5

然后从一端卷起来，放置时面包的接口向下。

步骤 6

然后利用烤箱的发酵功能进行第二次发酵。

步骤 7

发酵完成后，快速割包。

步骤 8

然后刷上一层蛋黄液。

步骤 9

预热烤箱。 设置上下火160度，烤制40分钟，上色满意后盖锡纸。

步骤 10

成品

步骤 11

成品！ 已经做了好几次了！好吃啊！

菜谱创建时间：2019-10-25 00:02:44