酸奶椰香馒头（无加糖无泡打粉无改良剂）

作者： 豌豆汤圆

参照了几位大厨的整形手法，整理一个家人喜欢的，方便以后自己再做。

用料

• 中粉 250克
• 椰子粉 10克
• 酵母 5克
• 盐 1.5克
• 酸奶 200克

酸奶椰香馒头（无加糖无泡打粉无改良剂）的做法步骤

步骤 1

中粉➕椰子粉➕盐➕酵母混合（拍图的时候没放酵母，称好了忙了一会儿别的事情再做的，酵母就没放那么早）➕酸奶揉成团。（酸奶量刚刚好，就一次性加了揉的）

步骤 2

继续揉至‘三光’ 盆光，手光，粉光。

步骤 3

盖上锅盖或盆，醒发15-20分钟。

步骤 4

分成等份（面团475克左右）分好的面团用盆或锅盖盖好，防止风干。取小面团继续揉，搋（用手掌大拇指指根用力的揉搋面团），揉好的面团，是灰常光滑柔软细腻的。面团滚圆，入蒸锅醒发。

步骤 5

（冷水蒸：就需要蒸锅里是冷水，放入整形好的面团醒发30分钟左右，开中火，上汽后蒸15-20分钟，关火，虚蒸2分钟，快速开盖！！，不要让锅盖上的水滴馒头上（一个一个揉，整形，尽量快一点整形完所有小面团））

步骤 6

（热水蒸：整形好的面团发酵至2倍大，（需要多久跟环境温度有关，酵母加多也可以加快发酵速度）蒸锅水大火烧开，再放入蒸格，大火蒸15分钟左右，关火，虚蒸2分钟，快速开盖，盖上的水不要滴馒头上）

步骤 7

附：冷水蒸，中小火在烧开水的时候，热蒸气在帮助发酵。 喜甜的可以加糖，5克，15克，20克，看个人口味 酸奶可以替换成水100-110克，牛奶110-120克，少量多次添加，观察面团柔软度，柔软不粘手，面团不干硬。

步骤 8

以下重点！！！ 想要馒头光溜溜白胖胖的关键 1.揉搋一定一定要到位 2.整个蒸制过程完成后，快速开盖，千万千万不让水滴馒头上。

步骤 9

特别暄软……

步骤 10

如蛋糕一样细腻～

酸奶椰香馒头（无加糖无泡打粉无改良剂）的小贴士

1.揉搋一定一定要到位 2.整个蒸制过程完成后，快速开盖，千万千万不让水滴馒头上。

菜谱创建时间：2019-10-23 16:20:02