无油低糖全麦帕尼尼面包胚

作者： 萌婶儿

三月肉肉藏不住了，忙着减脂 烤一炉无油低糖全麦帕尼尼面包胚，轻松搞定早餐～ 如果你也喜欢做面包、做早饭，并且不介意朋友圈多一个爱晒“包”和饭的人，可以加我哦 微博：萌婶儿 VX：nmygjy 欢迎加入面包脑袋和家有学童早起困难户早餐族😛

用料

• 高筋面粉 260克
• 全麦粉 100克
• 干酵母 4克
• 细砂糖 9克
• 盐 3.5
• 水 236

无油低糖全麦帕尼尼面包胚的做法步骤

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步骤 1

除酵母和盐以外所有原料混合一起，揉成团即可，盖上保鲜膜静置1-12个小时；超过一个小时请密封放冰箱冷藏室保存）

步骤 2

充分静置后的面团加酵母和盐手揉至酵母完全吸收，揉成光滑的面团。这里需要注意：1⃣️干酵母可以加少量水湿润酵母再揉进面团 2⃣️盐和酵母不要混合在一起，否则会影响酵母的活性；

步骤 3

做面包控制面温也很重要。这个面团不追求手套膜，有更好，没有也行；但可以肯定的是，揉出筋膜成品口感更好。充分静置的过程就是水合法，面团通过自解形成面筋，轻松揉一小会就能出筋膜； 以上也可以直接把所有配料混合一起揉至光滑，这个面团含水量低，揉到能拉出大片的厚膜就可以；

步骤 4

将面团密封放温暖处发酵至两倍大，手指蘸干面粉戳一下，不回缩不塌陷即可；

步骤 5

发酵好的面团轻压折叠排气，然后分成8份，每份约75克，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟；

步骤 6

取一个松弛好的面团，擀成长方形，注意宽度不要超过模具。

步骤 7

从上而下卷起，捏紧接口处；

步骤 8

全部面团整形完毕放入模具。这里没有模具的话 直接放烤盘就行；

步骤 9

开始二次发酵；二次发酵的适宜温度是35-38度，湿度75%。如果没有发酵箱，可以放在烤箱里，并放一碗热水；没有发酵功能的烤箱这个时候不需要通电。二次发酵时间约30分钟；

步骤 10

将发酵好的面包放入预热好的烤箱，180度上下火，中下层烤约22分钟（表面上色完成即可）

步骤 11

出炉立马脱模放在晾网上～

步骤 12

晾凉密封常温保存或者想放久一点密封冷冻起来～

步骤 13

炒个鸡蛋，煎块午餐肉～早餐轻松搞定

菜谱创建时间：2023-03-17 18:06:01