视觉盛宴的火龙果Q弹千层马蹄糕

作者： 初心铭

最爱这一抹红，鲜艳欲滴又健康自然。喜欢千层马蹄糕Q弹的口感，浓郁的椰奶香味，夏天最常做的甜点。写个菜谱记录下来。欢迎留言指点，相互学习。期待亲们的作业哦😘😘

用料

• 白浆材料：
• 马蹄粉（泮塘） 105克
• 椰浆 400ml
• 纯牛奶 180克
• 炼奶 50克
• 红浆材料：
• 马蹄粉 145克
• 老冰糖（锤碎） 180克
• 红心火龙果约1000克压汁（加水） 520克
• 清水 260克

视觉盛宴的火龙果Q弹千层马蹄糕的做法步骤

步骤 1

先准备好材料，用具。

步骤 2

火龙果去皮切块压汁，过筛去籽渣。

步骤 3

火龙果榨好汁后，我们先做白浆，把牛奶180克炼奶50克椰浆400ml倒在大碗里混合拌匀，加入105克五碲粉，拌匀。

步骤 4

过筛，做成椰浆白浆，备用。

步骤 5

做火龙果层：145克马蹄粉倒进大碗里，加入260克清水，混合拌匀，过筛，做成马蹄粉浆（生浆），备用。

步骤 6

奶锅加入火龙果汁水520克，老冰糖180克，中火加热煮开至糖溶。

步骤 7

火龙果糖水煮好后，端离灶，手抽快速拌匀马蹄糕浆，即刻倒入约三分之一马蹄粉浆到糖水里，边倒边快速搅拌。（这步动作要快）

步骤 8

快速搅拌成为熟浆。

步骤 9

搅拌剩余约三分之二的生浆，将熟浆倒入，搅拌成生熟浆。

步骤 10

生熟浆的浓稠度非常关键，状态像椰浆一样为适。

步骤 11

红浆和白浆准备好了，开蒸。

步骤 12

锅里烧开大半锅水，隔水放上蒸盘。

步骤 13

搅拌红浆舀一大勺到蒸盘，摊匀盖锅盖大火蒸约二分钟到凝固。

步骤 14

搅拌白浆倒一太勺白浆在红糕上面蒸约三分钟，凝结；如此类推，一般共蒸五层红浆，四层白浆（也可随意），底面层要蒸红浆。最后一层蒸二分钟转中火蒸五分钟关火焖三分钟起锅。

步骤 15

糕蒸好后要彻底放凉。

步骤 16

彻底放凉后，戴手套徒手剥离糕盆边少许糕体，倒转糕盆即能完整脱模。

步骤 17

彻底放凉后按喜好切块，装盒。

步骤 18

美美的，颤颤的，常温放置，尽快食用完（24小时内）。为保持口感，尽量少放冷藏，冷藏可保存二至三天。

视觉盛宴的火龙果Q弹千层马蹄糕的小贴士

1.红浆较稠时，可把糕盆端出来，倒进红浆摇匀再上锅蒸。 2.每次开锅盖侧转提开，以防蒸馏水滴落在糕体上。 3.其他注意事项请参考我的菜谱“Q弹椰浆千层马蹄糕”。

菜谱创建时间：2019-10-23 10:13:27