超简单的戚风蛋糕

作者： 笑迎迎1021

做戚风蛋糕也做了好多年了，归类总结了一些经验，现在的戚风已经不再是‘气疯’了。

用料

• 6寸 8寸
• 鸡蛋 3个 鸡蛋 6个
• 玉米油 35克 玉米油 60克
• 糖 60克 糖 100克
• 牛奶 40克 牛奶 75克
• 低粉 50克 低粉 100克

超简单的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋蛋清分离备用

步骤 2

在蛋黄碗里倒入玉米油，防止蛋黄表皮变干备用。

步骤 3

打蛋白，糖分三次加入。把蛋白打发到大的鱼眼泡时加入第一次糖，打发到泡沫变细腻后加入第二次糖，当打发到会出现纹路时加入第三次糖。

步骤 4

蛋白打发到这样，提起来有尖勾，细腻光滑就可以了，放一旁待用，这时候预热烤箱，上下管150℃。

步骤 5

把蛋黄和油混合成这种状态，油和蛋黄要充分的融合，因为这是使油和奶能融合在一起的关键步骤。混合好后加入牛奶，充分混合均匀。

步骤 6

混合好厚筛入低粉，搅拌均匀，尽量用手动打蛋器画圈圈的搅拌，比较不容易产生颗粒。

步骤 7

面糊拌到这种状态就可以了

步骤 8

这时候检查一下面糊，如果看到有消泡的话，用电动打蛋器再打发一下，使蛋白的状态恢复到原来的样子(先打蛋白再做蛋糕糊，有利于检查蛋白是否会消泡，更好的及时改正)

步骤 9

打好蛋白后，把三分之一的蛋白放入蛋糕糊，翻拌均匀，注意不是画圈圈的拌，是要像写竖勾那样翻拌才不会消泡。

步骤 10

翻拌好的面糊应该是很细腻的，把面糊倒入模具，我做的是6寸的，面糊倒入后的高度是这样的，不满也不会太少。弄好之后把模具拿起自然放开摔几下，把里面的大气泡震出来。然后放入烤箱……

步骤 11

上下管150℃烤5分钟，看到蛋糕的高度差不多跟模具齐平的时候，把温度调的140℃，烤20分钟，出炉，摔几下模具，震出气泡。

步骤 12

把蛋糕倒扣在烤网上自然冷却，冷了用手轻掰蛋糕就可以很好的脱模了。

步骤 13

蛋糕高度和密度都很好哦

超简单的戚风蛋糕的小贴士

1、关于糖的量，我这个应该不算重，我感觉味道刚好，如果不爱甜的，可以减一点。 2、蛋白打发一定要打发好，也别打过了，打的过程注意观察。 3、用的鸡蛋一定要新鲜，不新鲜的鸡蛋打发的没那么好。 4、我用的低粉是白燕的，我感觉这种粉好用过很多其他牌子的(我全部试用了一圈下来的感觉) 5、个人不喜欢洗碗，所以我只用了一个碗装糖，做蛋糕糊的时候，油和牛奶我都是做到那一步再直接倒到里面称的。 6、关于温度，因为我用的是低温烘焙，所以时间会久一点，但是效果不会失望的。

菜谱创建时间：2019-10-22 18:38:38