Cauliflower Veloute 花椰菜浓汤配鱼子酱和龙蒿慕斯

作者： Logan譚剛

菜谱来自书 Taste & Technique：Recipes to Elevate Your Home Cooking by Naomi Pomeroy 此配方4-6人份 龙蒿慕斯 http://www.xiachufang.com/recipe/104124043/ 香草油 http://www.xiachufang.com/recipe/104124064/

用料

• 黄油 4汤勺
• 黄洋葱切丁 2杯
• 大蒜切片 1瓣
• 花椰菜 1斤
• 盐 2茶勺
• 水 1杯
• 淡奶油 3/4杯
• 全脂奶 1杯+3/4杯
• 香槟酒醋/白葡萄酒醋 1汤勺
• 龙蒿慕斯 1/2杯
• 鱼子酱 30g
• 新鲜龙蒿叶（可选） 4-6片
• 香草油（可选） 少量

Cauliflower Veloute 花椰菜浓汤配鱼子酱和龙蒿慕斯的做法步骤

步骤 1

雪平锅，放入黄油，小火慢慢融化。 （千万不要先热锅再加黄油，热锅融化黄油，黄油很容易发黑，染到汤里就不是白色汤了） 加入洋葱丁小火嫩炒6-7分钟，直到洋葱丁变透明，千万不要让洋葱染色。加入洋葱继续炒4分钟，同样，不能变色。否则就要重新来过。

步骤 2

加入花椰菜，水，盐，加盖煮开后小火，大约30分钟。花椰完全菜软烂关火，否则汤不会顺滑。

步骤 3

将一半的牛奶有奶油加入花椰菜汤里，用料理棒或者料理机打碎，大约30秒，再加入另一半牛奶和奶油。完全打碎。

步骤 4

将混合花椰菜浓汤汁倒入雪平锅，加入香槟酒醋/白葡萄酒醋，搅拌均匀，用牛奶调整浓稠度（如需要）

步骤 5

小火加热，直到略有点冒泡，调整咸度，酸度（如需要）

步骤 6

将花椰菜汤倒入碗中，龙蒿慕斯略打发，两西餐勺弄成椭圆形（Quenelle），放入碗中，用鱼子酱，龙蒿叶，香草油装饰。 自己吃不用那么复杂的装饰。

菜谱创建时间：2019-10-21 23:50:19