经典卤鸭爪

作者： 皱巴巴Cyril

自己超喜欢吃卤味，鸭爪绝味毛豆卤豆腐干等等，我一个个写，这个卤鸭爪的方法当然也适用于鸡爪，成功率99.9%

用料

• 鸭掌 1200克
• 姜 6片
• 蒜 2瓣
• 干辣椒 5个
• 葱 若干段
• 花椒 一小勺
• 香叶 3片
• 桂皮 大概三厘米长一块
• 八角 2个
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 冰糖 30克

经典卤鸭爪的做法步骤

步骤 1

第一步很简单，爪子洗干净后和冷水和几片姜片和葱段一起煮沸约三分钟即可，指甲想剪就剪一下，我没有剪。将爪子取出用冷水冲干净备用

步骤 2

我因为之前做过，所以第二步中有图片的老卤汁，老卤汁就是前一次做爪子时候剩下的汤汁，没有也没什么关系。

步骤 3

热锅少油翻炒香叶花椒八角辣椒桂皮葱段等，辣椒根据自己口味放，我就放了五个辣椒干

步骤 4

炒出香味后放入鸭爪一起翻炒，我因为有老卤汁，所有先是放了老卤汁块(速冻拿出来的，直接翻炒融化的)再加入没过鸭爪的水，倒一勺白酒或料酒去腥，这个很关键

步骤 5

倒入生抽和老抽，加入冰糖

步骤 6

沸腾后，小火45分钟

步骤 7

做好后建议装盒放冰箱一晚，第二天有凝胶效果，如图是不是很不错，我每次爬山都会做给爬友一起吃

步骤 8

朋友们千万不要忘记，做好后把卤汁留一小碗下次可以用，速冻起来就可以了。还有可以在小火煮45分钟最后10分钟这个时候放入豆腐干一起煮，豆腐干出来的味道也很赞哦，有些人喜欢高压锅，也可以，不过会有点点烂，外观不是特别好控制

菜谱创建时间：2019-10-21 22:58:04