【酸萝卜老鸭汤】酸汤就是爽口

作者： 蜜桃厨房小主

作为一道传统的川菜，酸萝卜老鸭汤在味道上不求厚辣，但求酸爽。 老鸭很适合用来煲汤，不过由于量少而贵，用大一点的嫩鸭代替也是可以的。至于酸萝卜，则是整道菜的灵魂。和酸菜比起来，它的酸味更加温和，吃起来也更有口感~ 酸萝卜的酸可以很好地除掉鸭肉的油腻感，让汤变得爽口。而鸭肉的腥味，则可以通过焯水和炒香来祛除。要是加点香料一起炒，效果会更好。 最后还是老样子，丢进汤煲让它自己慢慢炖，等时间一到，就可以拿来下饭啦~

用料

• #主料
• 老鸭 500克
• 酸萝卜 150克
• 料酒 50克
• 盐 少量
• 白胡椒粉 2小勺
• 水 适量
• 油 适量
• #辅料
• 葱 1条
• 姜 1块
• 蒜 3瓣
• 花椒 5克
• 香叶 5片
• 桂皮 1条
• 八角 3个

【酸萝卜老鸭汤】酸汤就是爽口的做法步骤

步骤 1

姜、蒜切片，葱洗净打结，鸭肉切块洗净 汤锅中加清水、3片姜、料酒，将鸭肉焯水

步骤 2

捞出洗去浮沫

步骤 3

炒锅热油，放花椒、香叶、桂皮、八角炒香 *没有香料可以直接用姜蒜片爆香

步骤 4

再加入鸭肉炒出油和香气，挑出鸭肉备用

步骤 5

将鸭肉放入汤煲，加入没过鸭肉的清水

步骤 6

放入4片姜和蒜片煮开

步骤 7

加入酸萝卜 *酸萝卜带泡菜水的话可以一起下，味道更好

步骤 8

葱结，加盖小火炖煮约1.5小时

步骤 9

加少量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀即可

步骤 10

噔噔！酸爽开胃的酸萝卜老鸭汤就完成了~

【酸萝卜老鸭汤】酸汤就是爽口的小贴士

1.酸萝卜一般卖泡菜的地方就有，自己家里有泡就更好啦~

菜谱创建时间：2019-10-21 17:01:35