回锅肉

作者： ZHangMin

此菜很销魂，没有之一那种！😀😀😀

用料

• 五花肉 260克
• 蒜苗 2根
• 红椒 半个
• 蒜瓣 2瓣（切片）
• 姜片 3片
• 豆瓣酱 2勺
• 豆豉 1勺
• 甜面酱 0.5勺
• 料酒 1勺
• 白糖 0.5勺
• 食盐 3克
• 味精 适量（也可不放）
• 植物油 适量
• 生抽 1勺

回锅肉的做法步骤

步骤 1

所有辅料切好码盘待用。

步骤 2

精选五花肉清理干净（残存在肉皮上的毛毛是关键哈😄此步骤不可省略）凉水下锅煮到7分熟（筷子扎透后无血水渗出即可）捞出晾凉，如果喜欢口感绵软些的就切稍微厚的片，反之，要求酥脆即化的口感就薄切喽！

步骤 3

炒锅加热，倒入少量植物油，（煸肉过程中会出部分油）倒入肉片小火慢煸，待到肉片微黄卷起，倒出锅中多出的油，放入豆瓣酱炒香出红油后，依次放入，豆豉，姜片，蒜片，料酒，生抽，甜面酱（发酵过的甜面酱酱香浓郁，可以中和豆瓣的咸度）再放入蒜苗断生装盘即可。

回锅肉的小贴士

因材料中有多种酱类容易糊锅 ，建议制作过程全程中小火，灵活掌握哈！😊 小提示：因肉片有水，煎制时会溅油，请注意防护！

菜谱创建时间：2019-10-21 09:50:02