和面：普通面粉300克放入和面盆（电饭煲里一般都带一个塑料量杯，一般一平杯就差不多一百克，面粉多少按自己需要放就行，这次300克做了十五六张饼的样子，连吃了两顿），盆底画条中线，一半加入冷水，一半加入热水，面团的软硬和饺子皮的软硬相同即可。面揉成面团后面盆扣个锅盖或是小盆都可以（但一定要严实，别用保鲜膜之类，不环保浪费）醒面二十分钟到半小时（这个时间刚好备菜炒菜，菜炒好面就醒好了）再揉面，面团就会很光滑，所以醒面很重要，面团光滑不是一次就能揉出来的，是醒出来的，醒过的面很容易就揉光滑了，事半功倍。

步骤 3

擀饼皮：先按擀饺子皮的程序擀好饺子皮若干张，每张饺子皮上均匀地抹上油，边缘尤其要抹到，不然后期不好分离！然后三四张饺子皮摞一起擀成小饼（这就是擀成薄如蝉翼的秘诀）饼的大小视你煎锅的大小而定，就可以开始烙饼🥞，因为每张饼都很薄,很快就熟了，两面变色即可。不想烙饼还可以蒸熟，就像吃烤鸭的饼一样，蒸出来就ok！待饼不烫手了就可以一张一张张分开了，这样烙的饼即使凉了也很软，吃不完的装保鲜袋冷藏，第二天一蒸即可食用！嫌太薄的每个剂子可以大些饺子皮厚些就行，薄厚按自己喜好调节！第一次写这么长，关键步骤很详细了，之前在这里记录只是为了方便自己查找，开发的新菜多了，很多做一次时间久了有时会忘！因此写的很简略，能回忆起来就行！以后写菜谱慢慢完善吧，需要的话再配步骤图！写菜谱的确是个体力活，很费时，现在太忙，有空再用心写吧！

肉丝土豆丝卷饼的小贴士

p.s.关于做面食：未精确测量水的多少，山西人做面食也是全凭手感，如果一定要有个标准，饺子皮的软硬程度就是加入水和面粉混合用筷子拌匀后看不到干面粉即可，会做面食的一定能懂。控制面的软硬程度就是通过加水和面粉搅拌均匀后可见的干面粉多少来判断，面水混合搅拌后完全没干面粉，只有面絮时面团就会比较软适合做烙饼、饺子皮、拉面等；手擀面软硬居中；干面粉剩余越多，面团揉成型后会越硬，适合做焖面之类。教小朋友揉过几次面，基本一次就成功，当然第一次加水量有我在旁边把握，第二次小朋友自己和面也是很成功！那还是他小学四年级的事，之后不想和面时，这个任务一般就交给积极性很高的小朋友。小朋友都可以完成的事，是不是对想尝试做面食的朋友是个鼓励呢？其实和面很简单，大部分人都是可以学会的。但身边有位朋友，和面基本没成过，不知从哪里听来的不正确的和面方法，说宁愿面软了也别硬了，就一股脑倒水，结果可想而知！面食对她而言不喜欢也不想再碰了，做伤了！软面再加面粉往硬了揉或是硬面团加水往软了揉都很费劲，实在不会，就一点点试探着加水，决不能一次加多了。谋定而后动！但在外卖盛行的年代，下厨房对年轻人而言都不多了，更别提做面食，使得不是特别难的山西面食在年轻人手里有失传的危险，不说90后，身边好些70、80后都不动手做面食了！所以很多人觉得面食难不是面食本身难，而是敬而远之的人多，动手实践的人少！不说别的，从健康角度讲，自己做的手擀面劲道又好吃又卫生，市场上的机器压面不知添加了什么煮半天都不会软，口感也差很多。山西人常说三滚河捞两滚面，意思就是手擀面下锅后水沸腾两次，点入凉水一次面条就熟了，就可以捞面了。照这样的标准想想，外面买的机器压面怎么放心吃？

菜谱创建时间：2019-10-20 17:01:10

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