糯米老婆饼

作者： 酱酱的饲养员

可做中等大小的饼10个（约40克/个）。 配比: 水油皮——面:油:糖:水=20:1:1:10 油 酥——面:油=2:1 糯米馅——糯米粉:糖:水=1:1:1（适量油防粘） 水油皮:油酥:馅=8:3:9=16g:6g:18g

用料

• 面粉 100克
• 油 5克（1勺）
• 糖 5克（1勺）
• 酵母（可选） 2.5克
• 盐（可选） 1克
• 水 50克±5克
• 面粉（油酥） 40克
• 油（油酥） 20克
• 糯米粉（馅） 60克
• 糖（馅） 60克
• 油（馅） 2克
• 水（馅） 60克

糯米老婆饼的做法步骤

步骤 1

将除油酥和馅以外的其他材料混合，揉成光滑的面团。冰箱冷藏1个小时。取出揉-摔打-揉到不想揉为止。（如选添加酵母，可放置于温暖的环境下发酵至两倍大，如在有热水的微波炉中，约1个小时）。

步骤 2

混合油酥至光滑的面团。

步骤 3

混合糯米馅的用料，不粘锅炒中炒至粘稠的馅装。盛出冰箱冷藏。

步骤 4

水油皮分成10等份，油酥分成10等份。水油皮包入油酥。醒10分钟。

步骤 5

轻轻轻轻擀成长条形，卷起，醒10分钟。 再擀成长条形，卷起，醒10分钟。

步骤 6

面团两头捏起来，压圆，包入馅料。用虎口收紧面团，轻轻压扁。

步骤 7

刷上蛋液，面团表面割口。烤箱预热后，210度，15分钟左右。

糯米老婆饼的小贴士

1.醒的时候，记得加盖湿布。 2.擀的时候，可加盖保鲜膜，防止破皮。

菜谱创建时间：2019-10-19 18:46:31