糍粑（朴实版/红糖版）附面团软硬调节方法

作者： 朱古力xs

小时候很喜欢吃糍粑，煎熟了沾糖吃，又糯又香。上海这边没糍粑卖，年糕和糍粑的口感完全不一样。尝试自己做吧！正宗的糍粑肯定用糯米和大米做更完美，不过简单美味的用糯米粉也挺好。（糍粑一次少吃不容易消化。如果量多，揉好的糍粑饼冷冻即可。想吃了再下锅）。

用料

• 糍粑饼
• 糯米粉 70克
• 热水（不烫 温热即可）不能用开水 会特别黏 40克（随面团状态调节 不要一股脑倒进去）
• 入锅时放的调料
• 红糖 15克
• 白糖 5克
• 以上两种糖用开水冲均匀做成糖水 开水50克
• 植物油（5-10克） 煎糍粑用的，做的时候再倒锅里

糍粑（朴实版/红糖版）附面团软硬调节方法的做法步骤

步骤 1

糯米粉分次加入温水，先筷子搅拌，结块了再上手揉。成品面团不粘手。❤️注意：面团很干裂说明水少，再沾点水到面团上揉。不少新手都说太粘手或者不成形，都是不知道这个原理。掌握了以后都无需把材料称重，看面团状态就知道怎么处理。

步骤 2

成品样子。这个状态还可以加点水。稍微一点点粘手没关系的。

步骤 3

再放一个面团状态。这个水分更多

步骤 4

分割小份，弄成圆饼形状。3mm以内。图上算厚了点，后来做过薄的里面更好吃。

步骤 5

冷锅放油，油烧到七成热，转小火放入糍粑。后面都是全程小火煎至金黄。表面金黄鼓起来，变大，筷子容易戳进去就熟了。朴实版就是煎熟了沾白糖。红糖版往下看

步骤 6

调好的糖水倒入锅内，大火收汁

步骤 7

这次做的里面没有很粘很糯，研究了半天发现自己原来用粘米粉而不是糯米粉做的😂😂

步骤 8

这是糯米粉做的 很容易膨胀 里面拉丝软软的。

糍粑（朴实版/红糖版）附面团软硬调节方法的小贴士

不能用刚烧开水的和糯米粉 黏到你无法想象 试了几次 温热的水很合适 热但不烫手

菜谱创建时间：2019-10-19 10:04:45