五香咸鸭蛋不会很咸起沙出油

作者： 牛小马的辣妈咪

我很喜欢吃咸鸭蛋，尤其是妈妈和奶奶腌得咸鸭蛋，从小就是我的最爱，但是我这人只吃蛋黄，小时候总是爸爸妈妈把咸蛋黄抠出来给我，他们吃蛋白，后来结了婚，每次吃咸蛋白的便成了老公，我总是那个只吃咸蛋黄的人，妈妈总说我浪费，可是说这话的时候眼睛里却是带着笑意的宠溺，一个小小的咸鸭蛋，里面是父母满满的爱！ 如今自己成了妈妈，也学着腌，试了几次成功了，我女儿如今也最爱吃我腌得咸鸭蛋，不过我不准她挑食，蛋白蛋黄都得吃😂 这个方子是奶奶和妈妈常用的，不知道算不算她们自创的秘方哈哈，总之腌出来的咸鸭蛋咸香流油，特别好吃😋

用料

• 青皮鸭蛋 50个
• 水 三升左右
• 盐 500克
• 花椒 一小把
• 八角 三个
• 桂皮 一大块
• 香叶 三片
• 茶叶 五克
• 玻璃罐 一个

五香咸鸭蛋不会很咸起沙出油的做法步骤

步骤 1

先准备容器，提前洗净晾干，保证无水无油，罐子我用的是15斤容量的，刚好装下50个鸭蛋，大小仅供参考，毕竟每个人买到的鸭蛋大小也不一样。

步骤 2

50个青皮鸭蛋洗净晾干或者厨房纸擦干都行！腌咸鸭蛋白皮青皮都可以，首选青皮，至于为什么，我也不知道，哈哈哈哈哈😂，啰嗦一句：鸭蛋一定要完好无损，如有裂缝是不可以的！

步骤 3

52度以上白酒一小瓶

步骤 4

花椒，八角，桂皮，香叶，茶叶准备好，茶叶最好用铁观音，味道重，香

步骤 5

一个干净无油的锅，三升左右的水

步骤 6

一次性加入所有香料，开大火烧开，转小火焖烧五分钟，把香料的香味充分煮出来

步骤 7

加入500克左右的盐，水再次烧开然后关火，把煮好的五香盐水彻底晾凉，一定要彻底放凉喔

步骤 8

晾干的鸭蛋到白酒里滚一圈

步骤 9

每一个都滚上白酒，小心放进玻璃罐里，鸭蛋放进去放置半个小时让白酒充分被鸭蛋表皮吸收进去！

步骤 10

坛口放一个干净的漏勺把放凉的盐水倒进去，过滤掉里面的香料渣，水要没过鸭蛋，坛口盖一圈保鲜膜然后盖好盖子放置阴凉干燥处静静等待30天左右，冬天适当延长七到十天

步骤 11

腌好的咸鸭蛋表皮是这个颜色的，中小火煮30分钟即可！一定不要大火，很容易煮炸煮裂！小火煮越久出油越多，也可以蒸熟！很多淘宝上卖的海鸭蛋都是用烤的，出油都是特别多！

步骤 12

35天的蛋黄

步骤 13

45天的样子，真的很香！

五香咸鸭蛋不会很咸起沙出油的小贴士

煮咸鸭蛋很费时间和天然气，一次可以多捞一些煮熟，放冷藏一周内吃完，吃前热一下即可，也可以煮熟后放冷冻，吃前提前拿出来放至常温再热一下吃。最好的当然是现煮现吃，不过腌久了蛋白会越来越咸噢

菜谱创建时间：2019-10-18 22:42:42