酒酿吐司（米酒、醪糟、甜酒）

作者： 陈彗星

不太想开火，所以把爱和自由书上的汤种配方改成中种试试，成品吃上去有微微酒酿特殊的甜味

用料

• ——中种——
• 白燕面包粉 172克
• 水 46克
• 耐高糖酵母 3克
• 酒酿（有米有水） 70克
• ——剩余材料——
• 面粉 74克
• 水 19克
• 耐高糖酵母 1克
• 酒酿（有米有水） 30克
• 植物油 17克
• 盐 4克
• 糖 30克

酒酿吐司（米酒、醪糟、甜酒）的做法步骤

步骤 1

原配方是汤种

步骤 2

混合中种面团

步骤 3

(´-ι_-｀) 我室温20度左右大概发酵了三个小时，然后又放进冰箱冷藏1个多小时。 但是这样不是中种普遍的发酵时间，因为我做中种主要是为了给面包机揉面降温，口感上没太大影响，就按自己方便的来了。

步骤 4

加入剩余材料

步骤 5

揉面

步骤 6

分成3份

步骤 7

擀成椭圆形

步骤 8

卷起来

步骤 9

有空的话再松弛一下 二次擀卷

步骤 10

放入土司盒

步骤 11

套个保鲜袋，用皮筋密封，放进冰箱冷藏 一般10-12个小时

步骤 12

第二天烤箱150℃预热5分钟

步骤 13

发酵好去掉保鲜袋

步骤 14

一定要盖上盖子，这个配方改了之后应该不适合做山形吐司

步骤 15

送进烤箱50分钟后出炉

步骤 16

要放在烤架上晾凉，不然底部会有蒸汽水

步骤 17

冷了撕开的样子

步骤 18

内部是很绵软的，有淡淡的酒酿的香味和甜味

菜谱创建时间：2020-03-29 14:05:12