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栗子季 蒙布朗
用料
栗子季 蒙布朗的做法步骤
1.先将全蛋、蛋黄和白砂糖隔水加热搅拌至糖融。接着用电动打蛋器中速打发泡后再转高速打发。
2.打至气泡变细，泛白后入蜂蜜，继续打发。
3.打至蛋糊滴落且纹理不会很快消失的状态，转低速打发消大气泡即可。
4.筛入低筋面粉，用橡皮刮刀充分混合。
5.用小锅加热牛奶和黄油，使其融化，马上倒入面糊中，从底部翻拌均匀。
6.将面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘中（28cmx28cm），用刮板刮平面糊。 炉温上下火160度，8-10分钟左右。 （各家烤箱温度不一样，请按照自家烤箱设定温度与时间。坯子薄，一定别烤过，不然不湿润，Q弹，会偏干掉渣） 出炉后立刻脱模，倒扣在铺了油纸的工作台上。
7.将坯子斜切两边。
8.打发朗姆酒香缇奶油，在淡奶油中加入细砂糖打至8成发，加入朗姆酒搅匀即可。（量少可用手动打蛋器打发）
9.在坯子上抹上朗姆酒香缇奶油，撒上栗子碎，辅助油纸和擀面杖，卷起蛋糕坯并收紧实后放入冷藏定型。
10.卡仕达酱制作：将蛋黄和细砂糖B混合，再筛入低粉和玉米淀粉，搅匀。
11.将牛奶和细砂糖A一起小火加热煮开，缓慢冲入蛋黄糊中，并一边快速搅拌。 再用网筛过滤回奶锅中。
12.中火加热至浓稠状，96度以上，充分煮透，不残留颗粒。
13.为了让卡士达酱更细腻，可以选择过筛。
14.加入兰姆酒并搅拌均匀，装入裱花袋中。(若温度高可隔冷水边搅拌降温)
15.在纸托中挤入卡仕达酱，（平均10份的量）放入冷冻。
16.制作蒙布朗奶油：将软化好的黄油与栗子泥搅打均匀，再加入淡奶油和朗姆酒搅打均匀，装入裱花袋备用。请勿过度搅拌，整体混合即可。
17.香缇奶油：将淡奶油和白砂糖混合打至8成发，装入裱花袋待用。（量少可用手动打蛋器打发）
18.组合：将瑞士卷切去两边，切成2.5cm每段，切面朝上，挤上香缇奶油，放上冷冻好的卡仕达酱。
19.将蒙布朗奶油裱花袋上剪一个小口（或用蒙布朗裱花嘴），在裱花转台上放上瑞士卷，转动转盘，进行盘丝的操作。最后筛上防潮糖粉即可完成。
若无裱花嘴和转盘，也可以直接抹蒙布朗奶油，筛上防潮糖粉即可。
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