秋季养生汤媲美尚一汤的鲍鱼椰皇鸡汤（附超简单鲍鱼处理法）

作者： 河豚小姐mia

北方人，但是有个南方胃，超爱广东菜和广式煲汤，我感觉自己前世肯定是个广东人，第二种可能是个韩国人。最近南京开了家广东煲汤店，尚一汤，汤放在茶壶里，高温蒸四个小时，倒在汤杯里喝，色相和香气像极了上好的茶。全家都很喜欢，近期打卡了好几次。我最喜欢里面的一道海椰子乌鸡汤，回来尝试了三次，终于完美超越。每次都要炖全家人的量，处理了好多鲍鱼，因为太不喜欢处理内脏了，还研究出了处理鲍鱼的超快超简单超干净的办法，跟大家分享！超级好喝又好做，大家快试试吧。冬天，就是要喝香气扑鼻温热肺腑熨帖心灵的靓汤呀。

用料

• 鲍鱼 6只
• 鸡 半只
• 椰皇、椰子或者椰青 1个
• 红枣 10颗
• 盐 适量
• 枸杞 随意可无

秋季养生汤媲美尚一汤的鲍鱼椰皇鸡汤（附超简单鲍鱼处理法）的做法步骤

步骤 1

半只鸡斩块，大锅水烧开投入鸡块，飞水，趁沸腾捞出，可以保证无血沫粘在肉皮上，这样保证炖出来的汤才会澄亮不浊。不爱汤油的朋友可以在这一步把鸡皮下脂肪去除。食材方面：很多人炖鸡汤喜欢用老母鸡，可是我觉得老母鸡炖出来肉柴的要命，我从来不吃。我偏爱小嫩鸡，这样汤里的鸡块蘸蘸酱油味道也蛮好的。

步骤 2

炖汤就选的最便宜的鲍鱼，盒马鲜生最小的那种，胜在新鲜。

步骤 3

我基本把网上鲍鱼的方法都看完了，觉得都不太好用，但我算是了解了鲍鱼的构造。我自己发明最好用的方法就是用厨房剪刀沿着图1圈圈位置把鲍鱼肉整个直接剪下来，超方便，这样剩下的大部分内脏都在壳里，完全不需要用手去处理这些内脏，网上大部分方法都要徒手处理内脏，无法忍受，手感也着实太让人痛苦了。朋友们，用我的方法，从此内脏就是小case。然后用厨房剪刀把图2圈圈位置剩下的小内脏剪去即可。干干净净。

步骤 4

把鲍鱼刷刷干净，我这个还没有刷干净，要刷白白。鲍鱼部分就处理好了。

步骤 5

此步骤无图，椰皇或者椰青的处理很简单，请卖家提前开口，倒出椰汁，刮出椰肉。椰肉洗净，防止粘的有椰壳碎末影响口感。椰汁和椰肉只放一半进锅，不然椰子味会优点太重。

步骤 6

飞水后的鸡块、椰汁、椰肉、红枣掰开、处理后的鲍鱼放进隔水炖里，5个小时以后，鲍鱼椰皇鸡汤就出锅啦，超级清香，根据口味加入盐调味即可。我试过放姜和葱，味道不太好，因为椰味儿本身就特别清香，鲍鱼也是，所以就不必放葱姜了，反而放了会怪怪的，希望大家食用愉快！

秋季养生汤媲美尚一汤的鲍鱼椰皇鸡汤（附超简单鲍鱼处理法）的小贴士

请不要放葱，放姜，放料酒，切记！别放！

菜谱创建时间：2019-10-18 20:44:24