美味蛋糕卷(精准到克数28×28金盘的量)

作者： 巧遇1988

配方做出来的蛋糕卷超好吃，顾客和朋友都超爱，把配方分享给大家，不懂的可以提问，第一次做做出来有点点缺陷是正常的，如果连蛋白都打发不好，还是别往下看了😂，很怕莫名其妙被骂，很无辜！这边说一下玉米淀粉是加第三次糖的时候一起加入，玉米淀粉不是毒药并不会引起蛋白起疙瘩和消泡，起疙瘩是你打过了消泡是你停留太久或是打发出了问题，仔细阅读方子，vx:zr198851

用料

• 牛奶 66克
• 玉米油 56克
• 蛋黄 90克
• 蛋白 172克
• 低筋面粉 70克
• 细砂糖 60克
• 玉米淀粉 10克(个人习惯而已，可不加！！！)
• 28×28金盘 1个

美味蛋糕卷(精准到克数28×28金盘的量)的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，牛奶和玉米油称一起

步骤 2

把玉米油和牛奶用z字型手法乳化

步骤 3

玉米油和牛奶乳化以后，加入蛋黄混合均匀。

步骤 4

然后筛入低筋面粉

步骤 5

z字型手法将面粉和蛋黄糊混合均匀，这一步避免混合过久，不然面糊容易起筋，看不见干粉，呈乳状就可以

步骤 6

混合好的蛋黄糊是这样的 放一旁备用

步骤 7

这个时候烤箱可以开始预热了 上火180 下火180预热

步骤 8

然后开始打发蛋白，细砂糖分三次加入 打蛋器开低速打几秒出现图上的这样大泡泡加第一次糖

步骤 9

出现上图这样细泡加第二次糖

步骤 10

出现上图这样纹路不消失，加入第三次糖和玉米淀粉，然后再继续打直到打到下图这样的状态

步骤 11

蛋糕卷打到这样的状态就可以了

步骤 12

取1/3蛋白与蛋黄面糊以翻拌手法混合

步骤 13

把蛋糊轻轻的倒入剩下的蛋白里面，开始最后的混合。

步骤 14

再翻拌做最后混合到完全看不见蛋白

步骤 15

烤盘铺好油纸倒入面糊(28×28金盘)， 混合好的面糊一定是这样的， 往下倒会重叠，很浓稠，如果你的面糊很稀，那可能过程中已经消泡，重新检查步骤

步骤 16

面糊倒入模具之后，像这样轻轻震出大气泡。震不出的拿牙签轻轻撮一下，然后送入烤箱。

步骤 17

上火180度，下火180度，烘烤18～22分钟 看上色，这个温度是参考温度。每个人的口温度不同，根据自己的烤箱做调整，

步骤 18

出炉

步骤 19

用刮刀轻轻的割开粘住边缘的地方，提起油纸两个角，放到凉架上

步骤 20

撕开边缘油纸待冷却

步骤 21

等凉到手温

步骤 22

铺一张油纸在桌子上，倒扣蛋糕卷，撕开下面的油纸，出现的是美美的毛巾面，如果做反卷就不必倒扣了。做正卷就像我这样子倒扣，提起油纸用擀面杖开卷，卷蛋糕卷的视频我没拍，大家可以百度一下哈，可以夹各种水果和奶油

步骤 23

正卷很美，反卷的毛巾卷也会非常不错，可以尝试一下

步骤 24

蛋糕卷

步骤 25

蛋糕卷

步骤 26

蛋糕卷

菜谱创建时间：2019-10-18 20:42:27