液种之甜菜根吐司

作者： 唐小唐妈妈

一款有颜值有实力的吐司 ，甜菜根的营养我就不多说了，大家可以问度娘。 因为甜菜根一股土腥气 ，我用炼乳和酸奶的味道来掩盖 。 成品很不错 ，几乎没有土腥味 。 配方为两个 4 5 0克吐司 ，一个请减半 。

用料

• 以下为液种
• 高筋面粉 6 0克
• 清水 6 0克
• 干酵母 1克
• 以下为主面团
• 高筋面粉 4 5 0克
• 海盐 ，精盐减半 8克
• 糖 3 0克
• 炼乳 3 5克
• 酸奶 5 0克
• 甜菜汁 1 0 0克
• 甜菜泥 1 3 0 克
• 白醋 3克
• 鲜酵母，干酵母减半 1 6克
• 黄油 4 0克

液种之甜菜根吐司的做法步骤

步骤 1

液种材料用筷子搅拌均匀盖保鲜膜放温暖处发酵两个小时 。一部分甜菜打泥 ，一部分甜菜榨汁 。我是蒸熟以后打泥的 ，连着蒸出来的水一起放料理机打成细腻的糊状 。液种发酵好的时候能在表面看到鼓起的小气泡 。液种也可以选择冷藏一晚发酵 ，不要超过 17小时 。

步骤 2

面包机加入液种和主面团材料 ，酵母和黄油留下不要加 ；厨师机揉面的 ，留下黄油不要加 。

步骤 3

面团能拉出厚膜时 ，面包机揉面的加入酵母和黄油 ，厨师机揉面的加入黄油 。 继续搅打至完全扩展 ，如图 。

步骤 4

放入抹了一丢丢橄榄油的盆里放温暖的地方发酵到两倍大小 。 手指蘸干面粉 戳洞 ，洞口不回缩不塌陷说明发酵完成 。 回缩说明没发酵好 ，每过五分钟检查一次 ，塌陷说明发酵过度了 ，做吐司面包就不合适了 。 视频是之前做全麦吐司拍的 ，原理是一样的 。

步骤 5

发酵完成的面团排气后平均分割成四个 ，放发酵箱或者盖拧干的湿布松弛发酵十分钟 。

步骤 6

松弛好的面团 ，擀开 ，用手掌压平四边小气泡后 ，左右往中间折叠 。

步骤 7

第二次擀开后 ，用手指压扁底边后 ，从上往下卷起 。注意松紧适度 。

步骤 8

捏紧收口处摆入吐司盒两端 ，

步骤 9

盖保鲜膜放温暖处发酵 ，或者是放发酵箱加一杯热水提升箱内温度和湿度 。 天气冷的时候 ，记得水不热的时候要换水 。

步骤 10

发酵到吐司盒九分满的时候 ，盖上盖子 。放入预热好的 烤箱 ，上下火 18 0度烘烤 40分钟 。 烤好的吐司放晾网上冷却至手心温度后放食品袋密封保存 。需要切片的最好完全冷却 ，我一般是放一晚上第二天切 。

液种之甜菜根吐司的小贴士

我用的是自制的酸奶 ，不含糖比较浓稠 ，如果是含糖的酸奶要注意减一些糖 ，酸奶做法戳 http://www.xiachufang.com/recipe/100489628/ 第一次做这款吐司的时候不要一下把所有甜菜汁都加完 ，留下十克最后看面团的软硬状况再做调整 。 没一个菜谱都不是一定的要根据自己的情况适当调整 。 手头没有酸奶的可以把酸奶换成淡奶油 。

菜谱创建时间：2019-10-18 19:28:27