【赛螃蟹】传统不加肉版

作者： 蜜桃厨房小主

还记得在《向往的生活》这个节目里，黄磊老师曾做过一道赛螃蟹，吃到的人都连连称赞。 看这集时，小主是开着弹幕的。除了一堆“看饿了”的发言，我还关注到的很多人对“这就是赛螃蟹”表示了惊讶。 关于“赛螃蟹”的做法，版本有点多，复杂一点的会用到黄花鱼和咸鸭蛋。小主今天呢，就教大家做一道基础版的，非常容易上手。 只需要准备几个鸡蛋、1块生姜和一些常见的调料，花上十来分钟，就能吃到这味鲜诱人的菜咯~

用料

• 鸡蛋 5个
• 姜 1块
• 醋 10g
• 盐 3g
• 白糖 5g
• 料酒 10g
• 油 一点点

【赛螃蟹】传统不加肉版的做法步骤

步骤 1

生姜去皮、洗净，切末

步骤 2

将切好的姜末放入碗中，加10g醋、3g盐、5g白糖和10g料酒，搅拌均匀，姜醋汁备用

步骤 3

将5个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开打散

步骤 4

热锅中倒适量油

步骤 5

滑开后放入蛋清，开小火，待蛋白底部凝结而表面还未凝结时，用筷子来回滑动

步骤 6

加一半的姜醋汁，混合均匀后，将蛋白铲出碎块状，盛出装盘

步骤 7

紧接着往锅中加适量的油，放入蛋黄，同样开小火，用筷子来回滑动

步骤 8

将蛋黄铲出碎块状，倒入剩下的姜醋汁混合均匀，盛入第5步的蛋白上

步骤 9

噔噔！香气十足的赛螃蟹就可以开吃啦！

【赛螃蟹】传统不加肉版的小贴士

1.能不能做出螃蟹味，料汁的调配很重要。姜末可以适当多一些，擦的细一些。 2.一定要用筷子来滑蛋，才能呈现蟹肉和蟹黄的质感，如果用锅铲，就是块状的了。 3.滑蛋时火力不宜过猛，否则底部会变成焦脆，待蛋液还未完全凝固时，就滑碎出锅，口感最为滑嫩。

菜谱创建时间：2019-10-18 18:14:54