可冷冻保存超柔软烫面戚风

作者： 84-1

这一款烫面戚风做出后可冷冻，解冻后依然口感柔软细腻。

用料

• 色拉油（玉米油） 35克
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 45克
• 低粉 45克
• 糖 50克

可冷冻保存超柔软烫面戚风的做法步骤

步骤 1

烤箱预热160度

步骤 2

低筋面粉先过筛盆中。

步骤 3

把油倒入小锅中,加热至100度至110度。没有温度计的用筷子插入油中，筷子冒泡证明温度已到100度左右就可以了

步骤 4

将热油倒入低粉中快速搅匀。这一步把面粉烫熟了。

步骤 5

因为面粉已被烫熟。面糊可以随便搅拌，画圆形，Z字形都可以。 搅匀后的状态

步骤 6

牛奶分两次倒入搅拌好的面糊中。先倒入一半牛奶。

步骤 7

先倒一半牛奶，搅拌时面糊会比较干。

步骤 8

再加入另一半牛奶。

步骤 9

搅拌均匀

步骤 10

三个蛋清蛋黄分离，将三个蛋黄加入一个全蛋打散

步骤 11

三个蛋黄和一个全蛋打散。

步骤 12

加入面糊中搅拌

步骤 13

搅匀后的状态

步骤 14

三个蛋清分次加白糖打发

步骤 15

打发至提起有个小弯勾，约9成发

步骤 16

蛋清的状态

步骤 17

蛋清分次加入面糊中时必须用切拌法。刮刀从12点方向往下向9点方向拌起，再回到12点重复。 将3分之一蛋清与面糊切拌搅匀。

步骤 18

加入剩下的蛋清翻拌匀后的状态

步骤 19

倒入6寸模具8分满，我用了两份配方的量，做出来3个6寸。 把模具从10厘米高处自然落下，震出大气泡，就可以放入烤箱了。

步骤 20

放入预热好的烤箱，160度35分钟-45分钟，每家烤箱温度不一样，大家可以自行调整。35分钟左右，可以用牙签去试下，拔出牙签无残留即熟了。 我是商用烤箱，温度偏高，我一共用了35分钟。

步骤 21

出炉，倒扣放凉，脱模。 用保鲜袋包好，放入冰箱冷冻可保存。拿出自然解冻，口感依旧柔软细腻。

可冷冻保存超柔软烫面戚风的小贴士

配方中的糖只加入蛋清。 牛奶要分次加入烫面糊中时面会干，倒入另一半搅匀就不会了。 先牛奶是为了降低面糊的温度，这一步千万不要先加蛋液了，加入蛋液就被烫熟了。 三个蛋黄加一个全蛋一起打散，这个很重要，不要忘记了。 冷冻后的胚可以自然解冻，也可以用微波炉30秒-1分钟解冻。根据胚的大小来控制解冻时间。

菜谱创建时间：2019-10-18 10:54:13