许村梭子蟹面家常版/Homemade Portunid Noodle

作者： 泡菜味星

趁着蟹肥天暖，许村蟹面的新鲜记忆还在，赶在家中宴客时机小试牛刀了一把。摸索着用了大葱、姜、蒜、洋葱的复合香气搭配料酒、生抽、老抽、多点糖尝试，结果还不错吃。 分享出来方便广大食客不用特地跑许村。

用料

• 梭子蟹 2只
• 碱水面 一把
• 植物油 4汤匙
• 姜 5片
• 蒜 5瓣
• 洋葱 1/3个
• 大葱 1/3条
• 生粉 适量
• 料酒 3汤匙
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 白糖 1汤匙
• 鸡汤 1小碗
• 香葱 适量

许村梭子蟹面家常版/Homemade Portunid Noodle的做法步骤

步骤 1

洗净梭子蟹，蟹壳分离，对切或1/4切。切面沾上生粉备用（这一步可以锁住蟹肉并且给蟹肉多一些面糊的风味。

步骤 2

热一锅滚水，下碱水面2min后加水等水再次沸腾捞起面条放入冷水中备用

步骤 3

热锅入油，先放生姜、洋葱，待洋葱煸炒至软化（美拉德反应奏效的时候再加蒜、大葱爆香。

步骤 4

梭子蟹切面朝下入锅内，待切面煎至稳固。蟹壳也不能舍弃一并入锅翻炒。

步骤 5

料酒、生抽、老抽、糖、鸡汤入锅，中小火盖盖焖一会。

步骤 6

待蟹熟透后掀盖收汁下面条，拌匀。咸度不够可再添盐。 step7:出锅撒香葱，开吃！

许村梭子蟹面家常版/Homemade Portunid Noodle的小贴士

不同风味的一些遐想 辣味：在step3下油锅那部用青红椒爆香或是直接用花椒油炒。 咖喱味：在step5加入咖喱块，或是咖喱粉+椰浆/希腊酸奶。 白胡椒味：在step3加入白胡椒粒，出锅后撒白胡椒粉。 黑胡椒味：在step5加入蚝油、现磨黑胡椒。

菜谱创建时间：2019-10-18 09:51:19