准备: 黄油提前称好软化。 粉类混合过筛。 别的材料称好。 做发:软化的黄油加细砂糖和海盐用电动打蛋器打发至发白,刚发白即可,不用打到挤花曲奇那种蓬松度。
分三次加入蛋液打匀,每加一次都要让黄油吸收蛋液后再加一下次 , 这个蛋液量少不会出现分离的情况。
加入粉类
用刮刀压拌到没有干粉的状态
加入杏仁片大致拌匀,面糊完成。
把一大张保鲜膜铺入饼干模中,盛入面糊
盖上保鲜膜,用抹刀往下压面糊,压实,不要有空隙压整齐。
连同模具一起放入冷冻室冻硬,大约需要1小时。
提前10分钟预热烤箱180度。 把冻硬的饼干面团取出,切成约0.5cm的片
排入烤盘
放烤箱中层,上火170度下火160度烘烤25分钟,烤好移到烤架上晾凉后密封保存。
最好不要减少糖量了,这个糖量成品甜度是适中的,不偏甜(我个人口味)“高油”“高糖”在烘焙里一般都是同时出现,高油却少糖真的不会好吃,首先就是会很腻,再有就是也无法体现风味,而这款饼干如果甜度不足还会偏苦,当然如果就喜欢苦的那也没问题。
黄油不要过度软化,用手指能比较轻松摁下一个小坑即可。
这款黄油量不少,是酥松的口感,烘烤时会膨胀得大一些,不能很好的保持形状,就是说烤完没有刚切完那么方。烤完才想起来如果用烤泡芙的硅胶垫,透气好会不太容易变形,大家如果有就试试。
⚠️ 这样重油的饼干密封保存第二天回油后会比刚烤好时味道要好。咖啡味道比较浓,如果喜欢淡些的就减少一点咖啡粉。 杏仁片用的生的。 可以把咖啡粉换成可可粉或抹茶粉,也可以去掉咖啡粉做成原味杏仁的,做原味的话把糖减少10~15g 如果没有饼干整形的模具,也不是非要专门买一趟,可以直接把面糊放在大张油纸上,再盖上一张油纸擀成0.5cm厚的正方形大片,然后去冻硬,再切成均匀的小块。还有一种就是用保鲜膜面糊包起来揉成圆柱形,然后塞入保鲜膜桶或者厨房纸桶来定型,就是圆形的饼干了。 冷冻的时间不要太长,就是一个小时左右,冻太硬不好切还容易碎掉。