小咸咸餐包（附香肠包做法）

作者： 小元宝贝Q

麦香浓郁，松软微咸，耐嚼回味好。无论空嘴吃还是做汉堡都不错。 液体总量（包括蛋液，牛奶或水等）一共180～190克左右。 黄油可以替换成椰子油。 方子教大家用三种设备揉面 小美（美善品），小玛（玛捷斯）或者厨师机，大家按手头设备参考。 气温超过25度，必须使用冰的液体冰的鸡蛋。甚至可以使用几颗冰块、冰的牛奶块、冰的淡奶油快来代替一部分液体，以达到降温的效果。以免面团还没打出膜已经开始发酵，这样做出来的面包发酵过度不好吃。

用料

• 牛奶（可部分替换淡奶油） 145～155克
• 干酵母 3克
• 糖 20克
• 高粉 260克
• 带麦麸的全麦粉（可不放） 1把
• 中号冷藏鸡蛋 1个
• 盐 6-7克
• 黄油或椰子油或色拉油 25克
• * 香肠包材料
• * 小香肠 适量
• * 沙拉酱 适量
• * 番茄酱 适量

小咸咸餐包（附香肠包做法）的做法步骤

步骤 1

将液体和酵母混合激活。 小美:37度2分钟速度2.5激活。 小玛:一字刀头，2分钟/转速4/37度 （冬天很冷的情况下才需要激活酵母，其他季节这一步请省略）

步骤 2

除了油和盐，其他材料放进主锅揉面。 ↗小美揉面模式（4分钟） ↗小玛:一字刀头大号揉面钩模式，7分钟/转速10。 ↗厨师机打出厚膜。

步骤 3

加黄油和盐打出比较薄又有韧劲的膜。喜欢黑芝麻，可以最后1分钟扔一把进去。 ↗小美揉面5分钟。 ↗小玛揉面5-6分钟。速度一开始9，油吸收以后设为10。时间仅供参考，如果膜很厚，可以酌情增加1-2分钟。 ↗厨师机加速揉到图片状态。 小面包不需要打出手套膜，差不多就行。

步骤 4

整形成团松弛20-30分钟后，分割成9-10份，揉圆发酵到两倍大。 如果用烤箱发酵模式，建议面团上盖一块干的发酵布，烤箱底部放一盘滚开水。

步骤 5

平炉烤箱预热200度。 风炉烤箱预热135度。 发酵好的面包撒粉割包。也可以涂蛋黄液撒芝麻。也可以抹牛奶。也可以什么都不涂，出炉后抹一下黄油或者椰子油。

步骤 6

放入烤箱中层烘烤。 ↗平炉（普通家用）烤箱转185度烤18-20分钟。10分钟后根据烧色盖锡纸。 ↗风炉烤箱不需要调整，不盖锡纸。160度20分钟，180度3分钟上色。

步骤 7

内部组织松软Q弹，奶香味和麦香味都很好。

步骤 8

外表不爱涂抹蛋黄液后烤，我一般就这样原生态，或者出炉用椰子油或黄油刷一遍。

步骤 9

换个造型做热狗。

步骤 10

空嘴吃越吃越香，做成汉堡🍔更是好吃加倍。

步骤 11

接下来教香肠包手法: 面团用手掌根压扁，排掉气泡； 翻个面，正中间扣个洞； 将面皮两边捏在一起，变成圆环； 再翻个面，整成椭圆形； 洞里压一根香肠。 然后密封发酵，烘烤即可。

步骤 12

香肠包喷点水，密封，晒一会儿太阳就发酵好了。

步骤 13

这是烤好的模样。表面挤了番茄酱，沙拉酱，芝士粉，芝麻等。可以啥都不放，只放香肠。

小咸咸餐包（附香肠包做法）的小贴士

控制好温度 咸口，越嚼越香 最好用黄油或椰子油。色拉油必须无色无味

菜谱创建时间：2019-10-16 19:32:52