一次发酵椰油芝麻大吐司

作者： 小Saussurea

一直想做个即节约时间，又好吃的吐司，于是不停的试验再试验，直到完成了这款吐司，嗯，就是我想要的了。 可以提前一天做好波兰种放在冰箱里，然后第二天直接开做，方便又好吃。波兰种的作用就是让面包柔软有弹性，同时又能延缓面包的老化。 方子是一个1000克吐司模具的量，减半就是一个标准吐司的量，可以灵活处理，当然了，用来做餐包，花式面包，也是没问题的。 以前做面包基本上都是用黄油，或者干脆都是淡奶油，这次用了椰油，居然别有一番风味，而且热量不算高，椰子控可以试试。 这次酵母用了安琪的半干酵母，爆发力好，味道也好，另外大家买的半干酵母记得一定要放在冷冻里保存啊！ 我做面包的时候，很少拍照，因为觉得不太卫生，然后也会打乱我的节奏，所以这次图片不多，以后有空了再来补一些图片。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 150克
• 水 150克
• 酵母 2克
• 主材料
• 高筋面粉 350克
• 水 150克（面粉吸水不同，预留10-20克）
• 鸡蛋 1个（草鸡蛋约30克）
• 半干酵母 5克
• 盐 5克
• 奶粉 30克
• 黑芝麻 30克
• 椰油 45克

一次发酵椰油芝麻大吐司的做法步骤

步骤 1

先做波兰种，把波兰种的材料放在盆里搅拌至无干粉的状态，盖上保鲜膜，让它自然发酵约2个小时，表面有气泡产生，就好了

步骤 2

将主材料里的面粉，糖，盐，奶粉，酵母放在厨师机里，用蛋抽搅拌一下，再将波兰种倒进去，开揉，再一边倒进去水和鸡蛋，揉至面团光滑有厚膜出现，即可加入椰油，揉至扩展阶段，可以拉出薄膜，如上图，倒入芝麻搅拌均匀即可。

步骤 3

将面团取出分割成5个大小一致的面团，取一个面团揉圆擀成牛舌状，卷起来，再竖着擀一次，卷好放入模具内，全部擀完后放在烤箱里发酵到模具8分满（烤箱里放一碗热水，开38度）。

步骤 4

取出模具，盖上盖子，同时烤箱预热165度，预热完毕放进烤箱烤40分钟

步骤 5

烤制结束后端出模具震一下，倒在晾网上晾凉切片储存。

一次发酵椰油芝麻大吐司的小贴士

1，用的土鸡蛋，比较小，要是洋鸡蛋的话要适当减少水量 2，面团含水量不小，可能会有点粘，但是揉好的面团是完全不粘但是又是很柔软的，所以揉面的时候要有耐心 3，波兰种最好发1个小时后放在冰箱里面让它发酵一夜，第二天再用，但是我让它常温发了2个小时左右再用，效果也不差，大家喜欢怎么处理都行。 4，我用的是ukoeo的风炉，165度，40分钟，平炉请参考一下自己平时的温度和时间，我的标准吐司的话平炉只要160度，30分钟 5，其他没想到，有问题再来补tips

菜谱创建时间：2019-10-16 15:10:43