香卤牛肉

作者： 苗儿老师Joyce

每家都有自己卤牛肉的方法，方法虽不同，但最重要的是自己觉得好吃👊🏻

用料

• 牛腱肉
• 生姜
• 大葱
• 大蒜
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 冰糖
• 盐
• 卤料包配料：
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 草果
• 茴香
• 甘草
• 陈皮
• 豆蔻
• 干辣椒
• 干花椒
• 蘸汁配料：
• 生抽
• 蚝油
• 香醋
• 白糖
• 花椒油
• 辣椒油
• 香油
• 蒜末

香卤牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉放水里浸泡出血水。

步骤 2

将卤料包配料放入无纺布袋包好。

步骤 3

锅里放入少许油烧热，放入一小把冰糖，中小火炒糖色。炒至棕红色冒泡，加入热水（水量要足够卤牛肉）。

步骤 4

转入高压锅，放入卤料包。盖上锅盖，不加气阀，煮15分钟，让卤料包的味道充分释放。这一步是制作清卤。

步骤 5

与此同时，将牛肉沥干水分并改刀成大块。

步骤 6

冷水下锅，放入生姜块和料酒。

步骤 7

大火煮出血沫，转中火继续煮10分钟。

步骤 8

把牛肉捞出来冲洗干净，放入清卤中。放入大葱、生姜、大蒜、生抽和盐。（如果之前的糖色炒的不理想，这一步可以加入一点点老抽，补充上色。）

步骤 9

盖上锅盖和气阀，大火上气后转小火15分钟，等待自然散气。这个时候牛肉已经熟了，但还不够入味。

步骤 10

浸泡过夜可入味。

步骤 11

翌日把牛肉盛出来。

步骤 12

切片，调制蘸汁儿，即可享用。

步骤 13

顺便做了个冷面吃～

菜谱创建时间：2019-10-16 11:52:44