猪精肉改刀成细丝,码味上浆后滑炒;鲜虾挑去虾线剥壳取仁,枧浸、盐擦再加蛋清淀粉上浆后滑炒;蛋液摊薄饼后改刀成丝;素料改刀成丝落镬点醋炒熟、调味;面条汆熟、过凉、沥干、调味后拌油。葱姜末下锅爆香,下面条用筷子滑炒至干香,推入三分之二素料和一半肉丝,用筷子滑匀,盛出三分之二装盆;推入余下三分之一素料、另一半肉丝、虾仁、韭菜,炒匀,关火,再加入蛋丝拌匀,覆盖在先前出锅的炒面上即可。
食用时可根据自己喜好添醋加辣。