和果子-蕨饼

作者： Logan譚剛

蕨饼-和果子的一种，取自蕨类植物根茎，提炼出淀粉物质，加水和糖煮熟放凉，搭配熟黄豆粉来吃，夏季很受欢迎的甜点/茶点。口感滑腻而且Q弹，配上熟黄豆的香。 蕨粉如果觉得太贵，可以用木薯粉代替（日本蕨饼粉看清楚，有些淘宝文字写的是蕨粉，但图片包装上写的是本葛，葛粉，千万不要上当），熟黄豆粉也有国产或韩国产，但最好不要含糖，太甜。日本款黄豆粉很香，而且细腻，没有豆腥气。 变化口味可以把红糖换成白砂糖，或者做成抹茶口味的。抹茶粉推荐宇治五十铃。

用料

• 蕨根粉 100g
• 红糖 90g
• 冷水 150g
• 清水 200g
• 黄豆粉（Topvalu) 这个牌子比较香 适量克

和果子-蕨饼的做法步骤

步骤 1

冷水加入蕨饼粉搅拌均匀

步骤 2

清水+红糖烧开，搅拌至融化

步骤 3

红糖水趁热倒入蕨饼糊里，搅拌均匀

步骤 4

将混合液倒回奶锅，中小火加热，一直搅拌（防止糊底，否则做出来一股焦味）看到大部分变成光泽的棕色，但是还是夹带着部分没有完全熟化的浅棕色的胶状蕨饼。因为再加热下去就焦了。

步骤 5

将半凝固的蕨饼倒入耐热玻璃的保鲜碗里，加盖，不用完全扣上（提前保鲜碗底部抹上一些没有特别气味的橄榄油或者精制油，防止沾底），蒸20分钟。或者碗+保鲜膜。

步骤 6

冷却，切成小块，撒上黄豆粉，完成。

和果子-蕨饼的小贴士

如果没有蕨饼粉，用木薯粉代替也可以。 也可以浇上黑糖蜜。

菜谱创建时间：2019-10-15 20:08:43