家常菜麻婆豆腐

作者： Liucl--劉

用料

• 豆腐 1.5块
• 肉末 200克
• 豆瓣酱 1大勺
• 花椒 10
• 辣椒干 9个
• 蒜 4瓣
• 菜油 适量
• 小葱 3根
• 鸡精 1勺
• 淀粉 3勺
• 盐 少许
• 生抽 少许
• 熟芝麻 少许
• 芝麻油 适量

家常菜麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

带一点肥的瘦肉，剁碎备用

步骤 2

花椒，辣椒干切段备用

步骤 3

蒜，葱头，剁碎备用

步骤 4

豆腐切块，备用

步骤 5

锅内加水，加一勺盐烧开，加入切好的豆腐

步骤 6

一分钟后过滤出豆腐备用

步骤 7

起锅，加入菜油

步骤 8

带油温六七成热时候下入花椒和辣椒段，切记辣椒干很容易就会糊的，所以下锅会滋油了马上关火，余温就可以了！

步骤 9

待炒好过滤出辣椒干和花椒

步骤 10

在菜板上剁碎备用

步骤 11

剁到这样就差不多了，再碎点更合适备用。（如果嫌麻烦这几步可以忽略）

步骤 12

刚刚过滤的花椒油倒入干净的锅

步骤 13

加入肉泥，炒散，炒香（肉泥不用加淀粉，盐腌制）

步骤 14

待炒至微微变色加入剁好的蒜泥搅拌

步骤 15

再加入一大勺豆瓣酱

步骤 16

再加入刚刚剁碎的花椒，辣椒段

步骤 17

加入清水（加入清水的量是一块豆腐一饭碗水，饭碗入上图大小，我的一块半豆腐，加入的是一碗半的水！）

步骤 18

待水开口，加入豆腐

步骤 19

用铲轻轻拨散均匀

步骤 20

煮一分钟后加入水淀粉勾芡一次

步骤 21

待搅拌均匀加入二次淀粉勾芡，搅拌均匀

步骤 22

待搅拌均匀第三次淀粉勾芡加入，生抽，少许盐（如果够咸了就不要再加盐了，尝尝先），鸡精完成这三次勾芡就可以了！（如果嫌三次麻烦，就用这一次勾芡就可以了淀粉多点就是了，不过三次勾芡的味道好的多哦）

步骤 23

撒上葱花和芝麻，再淋一点芝麻油，一个家常的麻婆豆腐就好了，我做的不是特别的辣，合适自己口味才是最合适的！喜欢的话可以做参考。。。超级下饭

家常菜麻婆豆腐的小贴士

豆腐的话内酯豆腐和那种嫩豆腐都可以，各有各的优势，个人喜欢了！ 豆瓣酱有很多，所以咸度自己把控，有些豆瓣酱是有点咸的，就不需要放盐了。

菜谱创建时间：2019-10-15 15:28:23