火爆腰花

作者： ZHangMin

浅谈我对吃货的理解：嗯就是那种看到一种食材后脑海中瞬间闪过此物的N种做法。然后迅速定格在其中之一！😄😄譬如：爆炒腰花我要入口咸香的味道和脆脆嫩嫩的口感！So 认真总结如下！👇

用料

• 猪腰 2个
• 青椒 半个
• 红椒 半个
• 黑木耳 适量
• 洋葱 适量
• 葱段 6段
• 干红椒 适量（喜辣者可多放）
• 花椒 12粒
• 大蒜 5瓣
• 姜片 3片
• 料酒 一汤匙
• 生抽 一汤匙
• 老抽 一小勺
• 白糖 一小勺
• 蚝油 一汤匙
• 干淀粉 二汤匙
• 食盐 2克

火爆腰花的做法步骤

步骤 1

腰子清理掉白色组织后清水浸泡换水2-3次（此步骤可祛除食材本身的异味）

步骤 2

切花刀改条状后加入少量的盐和料酒，葱段姜片除腥约5分钟后控干水分

步骤 3

将切好的腰花分次放入沸水中汆水，水开即可捞出控水（表面微卷以没有血水渗出为准，时间过长易老，影响口感）

步骤 4

锅里留适当油加热依次放入花椒，干红椒，葱段，姜片，蒜片，及配菜调至大火爆出香味，加入腰花快速翻炒（如果腕力允许的话可以通过颠勺来增加食材的受热面积，在火苗和速度的配合中，会激发出菜品的最佳状态😄😄）

步骤 5

接以上步骤倒入提前兑好的料汁，大火收汁。（请忽略碗中手机的倒影😄😄）

步骤 6

最后，装盘即可。（汤汁拌饭也是妥妥哒😋）

火爆腰花的小贴士

敲个小黑板😝：洋葱堪称这道菜的灵魂，万万不能缺哦！✌(̿▀̿ ̿Ĺ̯̿̿▀̿ ̿)✌ 特意修改了之前的方子，将汆油改为汆水，(分次汆水可以避免过快的降低水温）发现能有效改善炒制过程中腰花出水现象，使菜品更好的达到理想的收汁效果（前提是一定要控制好腰花汆水时间）😊

菜谱创建时间：2019-10-14 22:42:17