戚风蛋糕6寸8寸(口感顺滑不干)

作者： 果宝贝食光记

戚风蛋糕是烘焙小白的第一道坎儿，更有的可能入门一年两年还没有做出一个完美高高的戚风蛋糕，其中最重要的就是注意蛋白的打发和翻拌的手法，也有很多纯新手第一次就能做的完美，这里不乏自身就有天赋和误打误撞，也有努力啃细节的小伙伴，总之，都离不开认真二字，如果没有做好，不要怀疑配方的问题，严格按照方子的量走，如果做久了，熟练到克数都在脑子里，可以创新改动，否则先练好基本功才是重点，更不要幻想零经验都能一次就做到完美，进步可是一点一点积累的哦～ 非常美味的戚风蛋糕 和平时做的口感确实不一样 和我的小老师学的 为啥叫小老师？ 因为她年纪小本事高，嘻嘻 这款蛋糕如果做不好 估计其它的也不行 所以师傅领进门，修行靠个人了 如果吃了你自己做的蛋糕后 在蛋糕店里买过蛋糕的味道是不能容忍的 一股香草精的味道 个人觉得特别难吃 还是自己做的蛋糕即美味营养又健康无添加 果妈很在乎入口的食物有没有添加剂 所以能自己做的都会自己做戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一，可以做早餐空口吃，也可以装饰水果奶油，总之是翻牌率很高的一款甜品 ✨ 戚风蛋糕是依靠打发蛋白来蓬发，所以戚风蛋糕的配方里面是不需要泡打粉的，只要蛋白打发到位，烘烤时间温度磨合精准，牢记下面我提到的几点注意事项，成功并不遥远哦～配方中糖量我调到适合，觉得甜的同学，可以把蛋黄中糖的用量减少，但是千万不要减蛋白中糖的用量。会影响蛋糕结构。 1. 戚风开裂并不是失败，其实连问题都算不上，所以请不要过分纠结~如果真的特别在意开裂的话，可以稍稍降低温度来烘烤，时间适当延长，但烘烤时间不能超过1小时，否则蛋糕水分会烤干 2. 配方中给出的烘烤温度和时间仅供参考，每家烤箱容量不一样，以30L为例，可能蛋糕在蓬发过程中会离上管近，就会导致上色速度快，正常不会糊，如果糊黑了就是上管实际温度过高，所以第一次糊了下次降温，没熟加温，这都是常识哈

用料

• 蛋黄 3个
• 细砂糖 50克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 50克
• 柠檬汁 几滴
• 蛋白 3个
• 八寸原味戚风 蛋黄糊 蛋黄：5个（每个带壳65g左右大蛋） 牛奶：66g 玉米油：66g 细砂糖：30g 低筋面粉：80g 玉米淀粉：16g 蛋白霜 蛋白：5个 细砂糖：50g 柠檬汁：几滴 150度 50-55分钟

戚风蛋糕6寸8寸(口感顺滑不干)的做法步骤

步骤 1

1.牛奶+玉米油，用打蛋轴乳化均匀

步骤 2

融合为一体，不是水油分离状态就好了

步骤 3

加入低筋面粉和玉米淀粉混合

步骤 4

加入蛋黄混合均匀备用

步骤 5

混合好的状态

步骤 6

打到蛋白明显变多，泡沫变小的时候，再加三分之一蛋白用白砂糖

步骤 7

有轻微纹路加第二次糖，我用砂糖打的粉

步骤 8

此时打蛋器转2档，打发到有纹路时加入最后的第三次蛋白用细砂糖

步骤 9

提起打蛋器有直角就可以

步骤 10

出现这个状态后，会明显感觉到打蛋器在盆里有阻力，将打蛋器降到1档打发，扫除高速打发产生的大气泡，使蛋白更细腻有光泽

步骤 11

将蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀，然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀（状态见图）

步骤 12

大约两三分钟，拌好的蛋糕糊不会变少，变稀，视为成功

步骤 13

将面糊离模具20cm高，倒入模具（为了消除大泡），手捧模具悬空左右转动几次，然后在桌子上轻震两次，把内部的大泡震出来，此时烤箱预热完毕，把模具放入烤箱下层。150度35分钟左右（时间仅供参考）

步骤 14

烤了两个

步骤 15

烘烤完毕，迅速取出蛋糕，轻震排出热气，倒扣在凉网上

步骤 16

也可以做成纸杯蛋糕给宝宝吃，忽略我乱摆的纸杯

戚风蛋糕6寸8寸(口感顺滑不干)的小贴士

这个配方用到的是后蛋法，更适合新手操作，而且比较好吃的一个做法，乳化不是必须的过程，只是这个戚风的特色就是含有乳化的步骤。就算乳化不好，也可以烤出蛋糕，不过高度会低1cm左右，蛋糕口感也会偏干一些。这款含有乳化过程并且蛋白只打八九分发的戚风蛋糕，内部相对是湿润的。（直接法的戚风组织偏干。个人觉得噎人不好吃）如果已经湿到口感非常差，粘嘴唇子，掰一块粘的手指头都是蛋糕末子，请检查自己的蛋糕是否膨胀完好？是否塌陷？缩腰？是否彻底放凉，倒扣的时候蛋糕是否离桌面有散热空间？

菜谱创建时间：2019-10-14 21:19:17