酸辣笋尖-桂林米粉的灵魂（扁尖版）

作者： 一畦春韭绿

作为一个喜欢自己下厨房的人，平时是极少点外卖的，总觉得外卖冷冰冰的塑料袋和包装里面，少了些厨房的生动和烟火气。再说，也不环保，吃完还要分开干湿垃圾分别投放（来自魔都的痛苦）。 偶尔没有带饭的时候，很大概率会选择桂林米粉（谁叫我是不爱米饭星人），而且一定是酸辣笋尖米粉，米粉里自带的酸辣笋尖还不满足，必须额外单点一份才够味！可见我对酸辣笋尖是有多爱了。 爱吃的人自然会想到自己做，网上找了很多方法都是鲜笋发酵腌制，可一年四季之中，鲜笋消失的时间占大多数，难道只能等到春季才能享受美味？不死心的我，又在万能的某宝找到一家味道还不错的店铺，这家店铺号称是下单现做，收到货以后一周内必须享用完毕。这让我每次下单都很纠结，包邮的6大包吃一周真的有点多了。。。我好难。。。。所以也就特别馋的时候，下个单，然后在收到货的一周内，每次吃饭都要加一份酸辣笋尖做小菜，我太难了。。。。 这几天天冷，突然又想吃这个了，思来想去，纠结在下单与不下单之间很久，突然想到这家店号称是用扁尖现做的，我为什么不试试？配料表上的内容也足够清楚，就那么简单的几样，自己调下应该可以的。于是说动手就动手，网上下单了5斤扁尖。 制作过程请详见下面过程。。。。。此处省略一万字。。。。。。 味道超级还原的，我可以在家随时随地吃到酸辣笋尖啦！！而且自己做的比外面的更嫩，这大概和扁尖的品质有关系。

用料

• 扁尖 适量
• 食用油 适量
• 剁椒 适量
• 白糖 适量
• 白醋 适量
• 蒜泥 少量

酸辣笋尖-桂林米粉的灵魂（扁尖版）的做法步骤

步骤 1

1.取出适量的扁尖，冲洗一下，取出表面的盐分。放入大盆，对半撕开，泡水过夜，此举是为了泡出扁尖多余的盐分。

步骤 2

2.泡过夜的扁尖，再冲洗数次，顺着纹理切成片，同时烧一锅开水，水开后下笋片，小火煮2分钟（这里不建议煮太久，怕笋过烂，口感不脆）。捞起后再用冷水冲洗数次备用。

步骤 3

3.起油锅，爆香剁椒（可买超市的成品，注意咸度辣度自己掌握），关火后倒入笋片，加入白醋白糖蒜泥搅拌，根据自己的口味慢慢适量增加，味道ok就装盒放入冰箱冷藏。（个人觉得不需要放盐，因为笋本身会有咸味，剁椒也有盐分，咸度是够的，一切以自己的口味为准）

步骤 4

4.就这么简单！桂林米粉的灵魂-酸辣笋尖就完成啦！

菜谱创建时间：2019-10-14 09:17:58