小清新“气疯”蛋糕

作者： 可爱熊特特

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40克
• 白砂糖 60克（50克用于打发三个蛋清，10克用于蛋黄糊）
• 玉米油35克
• 低筋面粉40克
• 抹茶粉10克
• 柠檬汁5滴
• 香精5滴

小清新“气疯”蛋糕的做法步骤

步骤 1

先来个大合照。我已经把纯牛奶倒入玉米油中了。😊😊😊

步骤 2

将牛奶和玉米油用蛋抽拌均，也就是乳化。这一步一定要做足功课哦，直到看见乳白色的混合液。

步骤 3

将10克幼砂糖倒入步骤一的乳化液中拌均，幼砂糖要全部融化哦。

步骤 4

将40克低筋面粉和10克抹茶粉拌均。

步骤 5

将步骤三的粉用面粉筛过筛到步骤二的乳化液中，用十字➕Z型手法拌均蛋糊。

步骤 6

这是拌好之后的蛋糊。

步骤 7

这个时候我们可以预热烤箱，大概8分钟。之后我们打发蛋白。将5滴柠檬汁倒入刚从冰箱拿出来的的蛋白中，电动打蛋器用告诉打发蛋白至有小泡眼，加入三分之一幼砂糖（50个幼砂糖粉三次加入蛋白中打发）；蛋白打发至有小泡眼再加入三分之一幼砂糖；当蛋白打发至有清晰纹路，用打蛋器提起蛋白霜是大湾沟时，加入剩余的幼砂糖，这时打蛋器调至中低档打发蛋白至出现短而直的三角形。这个时候用一根筷子插入蛋白中不倒，蛋白就打发得差不多了。我觉得要多加练习，靠感觉的。

步骤 8

将三分之一蛋白霜加入蛋糊，用切拌➕翻拌手法拌均蛋糊。再将拌好的蛋糊倒入剩余的蛋白霜中，也是用同样手法快而轻拌均蛋糊。拌好蛋糊后从20厘米处将蛋糊倒入模具。

步骤 9

将蛋糊送入烤箱底层（我的烤箱是康佳20升，只有三层)用上火130度，下火120度烤50分钟左右。

步骤 10

烤的时间到后立即将蛋糕从烤箱拿出来，在30厘米处轻摔两下，振出热气后倒扣2个小时左右。等蛋糕晾晾后脱模。可以开吃了，很有弹性，绵绵的😜😜

步骤 11

虽然脱模时，有点小屑，但没有收腰哦，口感不错的。这是我总结了前辈的经验后第一次做的，希望大家多多支持，多多指教，共同进步哦！

步骤 12

切开后组织细密，弹性柔软！口感不错哦！

菜谱创建时间：2019-10-13 21:55:36