【超人気便当✨🍱】照烧鸡腿饭（鸡排嫩滑蓬松の秘诀～）

作者： 小蜜蜂_Candice

照烧鸡腿饭是日本地道的“国民美食”，动漫、日剧、乃至大街小巷几乎每家日料店都能发现它的身影～制作过程中使用到的照烧汁，由于色泽光亮，味道香醇，加入到食物中会发出明亮如镜般的光泽，故称为“照烧汁”。 煎鸡腿排时大家会遇到个共同的难题：加热导致肉质纤维收缩，鸡肉又柴又干毫无生气。 我烹饪鸡腿排的方法不需要用淀粉，也不用油煎，成品却是蓬松又嫩滑～简单几步出餐就是超高颜值便当，赏心悦目又美味～^o^

用料

• 大鸡腿
• 照烧汁
• 味淋
• 盐
• 清酒or料酒
• 芝麻（可选）
• 海苔（可选）
• 配菜（自由搭配）

【超人気便当✨🍱】照烧鸡腿饭（鸡排嫩滑蓬松の秘诀～）的做法步骤

步骤 1

鸡大腿一只，用厨房剪刀沿着骨头耐心剪，将鸡腿脱骨，不要破坏正面鸡皮。

步骤 2

摊平，箭头指向处的长条筋膜要分段剪开，不然加热会导致收缩，缩水成超小一块鸡肉= =。肉厚的地方用刀背拍拍平，整体鸡排厚度要相对平均。

步骤 3

鸡排正反面都用叉子使劲戳戳戳，尤其鸡皮面要戳透，方便入味。然后用清酒，盐，腌制。（没有清酒就用普通料酒。腌制越久越入味，赶时间的可以抹上照烧汁一起腌，缩短等待时间～）

步骤 4

注意⚠️，秘诀来了：锅内倒入没过鸡排的冷水，注意是冷水。开火加热，水沸腾后中火煮5分钟，期间记得给鸡排翻面，关火。（此时如果不是很熟不要紧，之后还要煎制。）

步骤 5

盛出沥干备用。

步骤 6

调汁：照烧汁+味淋+清水。（现成照烧汁里是含味淋的，但我个人很喜欢味淋特有的日系甜味，所以又再添加了味淋～）。 没有照烧汁的宝宝们，用生抽+蚝油+蜂蜜+料酒+水调制，没蜂蜜就用白糖代替。

步骤 7

不粘平底锅内不用放油，鸡皮面朝下，轻压鸡排，充分迸发出鸡皮内丰富的油脂，煎至鸡皮微微焦黄，全程小火～（担心粘锅的可以倒一点点油。）

步骤 8

倒入照烧汁，煮至沸腾，不断将汁水淋在鸡排上，让酱汁很好地渗入肉块的每一寸肌理，中途翻面，让它游游泳～全程2分钟左右，盛出鸡排备用。

步骤 9

剩下的照烧汁是精髓😍～是心肝宝贝～大火熬制浓稠，期间铲一铲汁，别粘锅了～关火备用。

步骤 10

按顺序：便当内铺上白米饭（米饭上可以淋点照烧汁）➡️铺上均匀切好的鸡排➡️浇上熬煮浓稠厚亮的照烧汁➡️按喜好撒上白芝麻和海苔。

步骤 11

今日配菜：溏心蛋+生菜沙拉+爽口泡菜。比较常规的配菜推荐是青菜，西兰花，溏心蛋或荷包蛋。因为照烧鸡排属于酱香甜口，所以再加一份开胃小菜很提味～例如泡菜，酸黄瓜，香辣海带等等。

步骤 12

铛铛，完成✅～色香味俱全，鸡肉吸饱了汁水，十分嫩滑，动图简直是太太太迷人～

【超人気便当✨🍱】照烧鸡腿饭（鸡排嫩滑蓬松の秘诀～）的小贴士

照烧汁一定要多煮点，浇在米饭上拌饭吃，一口下去直接飞仙～ 照烧鸡排用鸡腿肉做最好吃，因为万恶的鸡皮丰富的脂肪超美味～爱美健身人士用鸡胸肉做也可以，味道也是不错哒～

菜谱创建时间：2019-10-13 20:41:40